Đumbir: korijen koji ima sve

Bilo kao začin za slatka i slana jela ili kao ljekovita biljka u azijskoj medicini: đumbir je cijenjena gomolja. Recepti i zanimljivosti o poreklu i pripremi.

Neupadljiva, svijetlosmeđa sijalica čiji oblik podsjeća na prste na nogama i rukama: đumbir ne izgleda baš privlačno, ali je zaista nešto. Tanka kožica gomolja lako se može sastrugati oštrim nožem. Ispod je sočna, žuta biljna vlakna koja sadrže oko dva posto eteričnog ulja i vrlo su zdrava. Đumbir je ljutog do ljutog okusa, ima svježu, limunastu notu i svestran je u kuhinji.

Đumbir je ljuti začin za jela i kao čaj

Đumbir se može koristiti svjež ili sušen kao začin ili čaj za zagrijavanje. Samo nekoliko tankih kriški korijena skuvanih u vrućoj vodi pravi se ukusan čaj od đumbira. Kao začin daje laganu pikantnost supama i mesnim jelima, dok je kiselo slatko kiselo ukusan prilog. Đumbir također ima stalno mjesto u kuhinji kao sastojak keksa i deserta. Kandirani đumbir se često nalazi u božićnim pecivima ili kao slatkiši. Gorka limunada Ginger Ale daje đumbiru karakterističan ukus.

Prepoznavanje kvaliteta i pravilno čuvanje u frižideru

Prilikom kupovine vodite računa da korijen đumbira bude lijep i suv i da nema pljesnivih mrlja. Đumbir će se čuvati nekoliko sedmica u frižideru. Da se ne osuši, treba ga spakovati u lim, vrećicu za zamrzavanje ili papirnu vrećicu.

Protuupalna ljekovita biljka azijske medicine

Đumbir je vekovima bio jedna od tipičnih lekovitih biljaka azijske medicine i kaže se da donosi olakšanje od raznih bolesti. Smatra se da ima ljekoviti učinak na glavobolje i gastrointestinalne tegobe, ali i na dijabetes, prehlade i reumatske bolesti. Đumbir takođe ima antiinflamatorno dejstvo. Trudnice bi trebale izbjegavati đumbir jer može podstaći kontrakcije. Pored svježeg korijena đumbira, trgovina nudi i čaj od sušenog đumbira, đumbir u prahu kao začin, te kapsule sa đumbirom kao dodatak ishrani.

Biljka đumbira: upotrebljiv je samo korijen

Đumbir, ili Zingiber officinale, kako je botanički nazvan, raste kao lisnata biljka do 1.50 metara visine u tropskim i suptropskim područjima. Vitki zeleni listovi na središnjoj stabljici podsjećaju na biljke bambusa. Međutim, koristi se samo podzemni dio đumbira, snažan i razgranat korijen. Od njega se mogu uzgajati i nove biljke. U našim geografskim širinama temperature jedva dopuštaju uzgoj na otvorenom, ali je moguće na prozorskoj dasci ili u stakleniku.