Ravioli od kozjeg sira punjeni smokvom, medom od ruzmarina i pršutom

Od brašna za tjesteninu, jaja, vode i soli zamijesite glatko, neljepljivo tijesto, ako je ljepljivo, umiješajte malo brašna za tjesteninu. Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta u posudi prekrivenoj čistom kuhinjskom krpom.

Testo za testeninu najbolje je razvaljati mašinom za testenine u listove koji nisu pretanki (za moju mašinu za testeninu je dovoljna debljina 6 od 9). Čašom ili rezačem za tjesteninu izrežite okrugle oblike. Na sredinu raviola stavite kašičicu fila, zatvorite i viljuškom pritisnite ivice. Nastavite tako sve dok se ne potroši svo tijesto i nadjev.

Napunjene jufke stavite na pleh obložen papirom za pečenje i posut brašnom za testeninu, da se posle bolje odvoje i da se ne lepe. Ako se testenina ne kuva direktno, pokrijte pleh čistom kuhinjskom krpom. Rezanci su najboljeg ukusa kada su sveže pripremljeni.

Zakuhajte vodu u velikoj šerpi. Kad voda provri, dodajte tjesteninu i smanjite temperaturu. Voda treba samo da ključa, a ne da proključa, inače će tjestenina narasti. Kuhajte tjesteninu cca. 3-5 minuta (ovisno o veličini), kada se tjestenina vrati na površinu, gotova je. Za posluživanje raviole stavite na duboki tanjir, ukrasite rukolom, pospite pršutom, parmezanom i 1 komadom smokve.

U međuvremenu pripremite fil. Nasjeckajte peršun i vlasac. Rikotu, kozji krem ​​sir i sitno iseckane smokve sitno izmiksajte ručnim blenderom, začinite solju i biberom. Parmezan naribajte i ostavite sa strane.

Za sos koristite veliku tepsiju i dno prelijte vodom. Zatim dodajte puter, med, so, biber i ruzmarin. Sve treba prokuvati do kraja i smanjiti temperaturu. Ovako se med može karamelizirati.

Zatim sve lepo rasporedite sa nekoliko listića rukole, malo ruzmarina, šunkom i nekoliko rendanog parmezana.