Supa od zelenih šparoga i krompira sa parmezanskim štapićima

Lisnato tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj radnoj površini cca. 3 cm debljine na veličinu sa cca. Dužina ivice 25 cm. Parmezan sitno narendati. Umutite jaje sa malo soli, pospite njime lisnato testo i pospite vlascem, parmezanom, susamom i paprikom. Ostavite da odstoji u frižideru oko 10 minuta. Zatim narežite na dugačke, tanke vrhove. Važno: lisnato testo treba da bude hladno kada se seče, kako bi se moglo čistije deliti. Zagrijte rernu na 190 stepeni i pecite štapiće 12 do 15 minuta.

Pripremite šparoge. Odrežite tvrde, drvenaste krajeve i bacite ih. Odrežite vrhove šparoga i ostavite sa strane. Ostatak štapića narežite na komade dužine oko 1 cm. Luk oguliti i sitno nasjeckati, praziluk oprati i sitno nasjeckati. U šerpi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i praziluk. Pokrijte i polako znojite na laganoj vatri dok luk ne postane proziran, a praziluk vrlo mekan. Nemojte dozvoliti da porumeni, jer bi u suprotnom lijepa zelena boja supe bila uništena.

Sada prokuhajte pileći temeljac u drugom loncu. U njemu kuhajte vrhove šparoga 3 do 5 minuta, dok ne omekšaju, ali ne omekšaju. Izvadite iz bujona i direktno isperite hladnom vodom, dobro ocijedite i ostavite sa strane. Krompir oguliti, narezati na sitno i skuhati u temeljcu. Izvadite iz bujona, dobro ocijedite i ostavite sa strane. Sada u lonac sa znojnim lukom i kockicama praziluka sipajte juhu i preostale komade šparoga dužine 1 cm. Kuvajte 10 do 15 minuta dok se komadići šparoga ne skuvaju.

Opet imajte na umu da predugo kuhanje uništava zelenu boju. Sklonite sa ringle, ostavite da se malo prohladi, a zatim izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu ručnim blenderom. Zagrijte vrhove šparoga i male kockice krompira na puteru u tiganju (tiganj). Na kraju pjenjačom umješajte vlasac i crème fraîche u supu.

Zagrijte juhu, začinite morskom solju i biberom, rasporedite juhu po zagrijanim tanjirima ili posudama za supu i žličicom ukrasite vrhove šparoga i kockice krompira i ukrasite stabljikom krebulja.