John Myers
sadržaj
show
Pečenje jagnjećeg mesa na žaru nije raketna nauka. Ako obratite pažnju na nekoliko stvari, meso će biti zaista mekano i ostati sočno – prava poslastica.
Jagnjetinu na roštilju – izbjegavajte previše začina
Posebnost kod jagnjetine je njen blag, blago ljutkast ukus.
- Jagnjetinu začinite štedljivo. Previše začina maskira delikatan ukus mesa.
- Malo soli i bibera je obavezno. Mnoge mediteranske biljke poput ruzmarina, žalfije ili majčine dušice savršeno se slažu s janjetinom.
- Jagnjetinu možete i vrlo dobro marinirati sa začinskim biljem i začinima. Za domaću marinadu koristite kvalitetno maslinovo ulje. Češnjak je tipičan za mediteransku kuhinju. Svakako ne bi trebalo da nedostaje marinadi za jagnjetinu.
- Ako meso marinirate prije pečenja na roštilju, u marinadi treba da stoji najmanje tri do četiri sata.
- Za roštilj su najprikladniji jagnjeći kotleti, kriške buta od zgloba ili jagnjeći losos. Prilikom kupovine pazite da meso ima fine žilice masti koje prolaze kroz njega. Tada postaje zaista sočno.
Jagnjetinu na žaru – obratite pažnju na temperaturu jezgre
Jagnjetina nakon pečenja treba da ima ružičastu jezgru. Tada je mekano i sočno. Dobro pečena jagnjetina brzo se osuši. Vreme koje meso treba da bude na roštilju je shodno tome kratko.
- Jagnjeći kotleti ili janjeći odrezak gotovi su nakon vremena pečenja od dvije do tri minute po strani.
- Za jagnjeće losose dovoljno je da su na vrućem roštilju po dvije minute sa svake strane.
- Savjet: Nemojte koristiti viljušku za okretanje mesa. Ako probušite meso, istječe sok. Rezultat: meso postaje suho.
- Ako želite da meso bude ružičasto i sočno, koristite temperaturu jezgre kao vodič.
- Ako termometar za meso pokazuje temperaturu jezgre između 60 i 65 stepeni, meso se peče na srednjem nivou.
- Ako i dalje želite da bude ružičasto, ali još malo pečeno, izvadite meso sa roštilja kada je temperatura jezgre između 65 i 68 stepeni.
