Micah Stanley
Akrilamid nastaje kada pržite, pečete ili pržite hranu koja sadrži mnogo škroba – i klasifikovan je kao „vjerovatno kancerogen“. Postoje maksimalne vrijednosti za čips napravljen od krompira, ali ne i za čips od povrća. Često sadrže i previše akrilamida – pokazuju trenutne analize.
Čips od povrća zvuči nevjerovatno zdravo samo zbog "povrća" u nazivu. Međutim, kao i čips, oni sadrže mnogo masti, soli – i akrilamida. To pokazuju studije informativne službe Kancelarije za hemijska i veterinarska istraživanja (CVUA). Akrilamid se smatra "vjerovatno kancerogenim" za ljude. Otkrivene količine u osam od 56 analiziranih proizvoda često su značajno premašivale primenljivu maksimalnu vrednost za čips. To je 750 mikrograma po kilogramu. Za sada ne postoji mjerilo za čips od povrća. CVUA uzorak pokazuje da čips od povrća nikako nije zdraviji od čipsa!
Akrilamid također u domaćem čipsu od povrća
Do sada je – navodno – zdravija alternativa čipsu od povrća iz supermarketa bila jednostavno ispeći svoj vlastiti čips od povrća. Kao što pokazuju trenutne analize CVUA, ovo je samo u ograničenoj mjeri dobra ideja: za svoja istraživanja stručnjaci su također pravili svoje čips od povrća po popularnim receptima. Narezali su sirovi batat, šargarepu i cveklu na kriške, pomešali ih sa jestivim uljem i solju i pekli čips na različitim temperaturama. Stručnjaci su zatim analizirali gotove grickalice na sadržaj akrilamida. I za ovu analizu osnova za procjenu bila je maksimalna vrijednost za čips.
Rezultat: čips od povrća pečen na 180 stepeni dostigao je previsok nivo akrilamida. „Nivoi akrilamida su bili veoma visoki u poređenju sa standardnim čipsom. U stvari, prosječni nivoi u svim ispitivanim proizvodima od čipsa od povrća bili su iznad preporučene vrijednosti od 750 mikrograma po kilogramu”, rekla je za Deutschlandfunk prehrambena hemičarka Carmen Breitling-Utzmann.
Neke sorte su problematičnije od drugih: posebno čips napravljen od slatkog krompira i šargarepe sadrži mnogo akrilamida nakon pečenja u sopstvenoj rerni.
Čips od povrća: “Pozlata umjesto ugljenisana”
Uz nekoliko savjeta, međutim, definitivno možete uživati u domaćem čipsu od povrća – barem što se vrijednosti akrilamida tiče: Povrće nemojte rezati na pretanke kriške, tada neće tako lako izgorjeti . Niska temperatura je očigledno bolja od visoke, 130 stepeni je optimalno.
