Mia Lane
Ne samo da daju ukus, već sadrže i mnogo dobrih sastojaka: svježe začinsko bilje. Međutim, treba ih jesti umjereno – inače postoji rizik od želučanih tegoba.
Peršun, krebulja, kopar & Co. – začinsko bilje je više od začina i finog preljeva za obrok. I sami su veoma zdravi. „Bilje se postižu sekundarnim biljnim supstancama, kao i vitaminima i mineralima“, kaže Silke Restemeyer iz njemačkog društva za ishranu (DGE).
Sekundarne biljne supstance mogu imati antibakterijski i protuupalni učinak u tijelu ili čak sniziti krvni tlak. Na kraju, ali ne i najmanje važno, eterična ulja sadržana u bilju, koje spadaju među sekundarne biljne supstance, dobra su za organizam. „Ako, na primjer, bosiljak ili timijan izrazito mirišu, to ukazuje na visok udio eteričnih ulja“, objašnjava Daniela Krehl iz Bavarskog potrošačkog centra.
Ovisno o vrsti biljke, eterična ulja mogu djelovati apetitno ili umirujuće. Ili spriječiti nadimanje.
Ovo je sedam najčešćih biljaka i njihov rezultat:
– Peršun: Osim vitamina C i K, sadrži i minerale kao što su gvožđe i beta-karoten. Tijelo pretvara ovaj biljni pigment u vitamin A. Prema Silke Restemeyer, djeluje antioksidativno i stimuliše neke funkcije imunološkog sistema.
– Korijander: Korijander sadrži eterična ulja koja, prema DGE, stimulišu apetit i pomažu kod probavnih problema kao što su osjećaj sitosti, nadimanja i gastrointestinalnih grčeva. Sadrži i vitamin C.
– Bosiljak: Osim beta-karotena, sadrži i magnezijum i gvožđe. Bosiljak djeluje stimulativno na apetit, drenažu i snižavanje krvnog pritiska. Ima reputaciju da pomaže kod probavnih problema.
– Lovage: Ovde su vitamini B grupe, vitamin C i minerali poput kalcijuma, gvožđa i kalijuma. Vrsta biljke stimuliše apetit i, prema DGE, takođe treba da bude diuretik.
– Žalfija: tanini koje sadrži pospješuju probavu i smanjuju nadutost. Mogu biti i antiperspiranti. Žalfija ima i antibakterijski i protuupalni učinak.
– Kopar: Kopar sadrži beta-karoten, ali i vitamin C, kalcijum i kalijum. Prema DGE, biljka pomaže kao lijek za nadimanje. Takođe podržava regeneraciju ćelija u telu.
– Timijan: Sadrži gvožđe i kalcijum. Budući da timijan djeluje antivirusno i ekspektorantno, ne samo da je popularan začin, već se često pije i kao čaj za kašalj i upalu grla.
Nema užine između
Uzeti zajedno, ovi primjeri pružaju dobre razloge da češće posežete za svježim biljem. Ali su peršun & co. dobro je i kao zdrava užina između? Možete li spustiti činiju za užinu?
Stručnjak DGE Silke Restemeyer je prilično skeptičan. „One te baš i ne ispunjavaju“, kaže ona. A kao slatka poslastica, prikladne su samo u ograničenoj mjeri, jer čak može biti štetno jesti previše začinskog bilja odjednom, kaže Daniela Krehl. “Eterična ulja sadržana u mnogim biljkama mogu iritirati sluznicu želuca i na kraju dovesti do želučanih problema.”
Dobro dozirano, svježe začinsko bilje uvijek se može češće koristiti kao dodatak drugim zdravim grickalicama. “Na primjer, nekoliko listova bosiljka na sendviču sa sirom ili kvark sa svježim začinskim biljem na krišku integralnog kruha”, kaže Restemeyer.
Tako kupljeno bilje ostaje svježe
Dobro je znati: Bilje su prave mimoze, tako vrlo osjetljive. Stoga ih treba pojesti što je prije moguće nakon kupovine. “Da bi bili svježi nekoliko dana, možete nasjeckati začinsko bilje, umotati ga u vlažnu krpu i staviti u frižider”, kaže Daniela Krehl. Alternativa: blago navlaženo bilje čuvajte u perforiranoj plastičnoj vrećici u frižideru.
Ako želite zadržati zeleni kupus duže od nekoliko dana, možete ga osušiti ili zamrznuti. Tako možete objesiti grozdove bilja u malim porcijama kao na konop za rublje. „Međutim, nije sve bilje pogodno za sušenje“, kaže Krehl. Na primjer, ne radi s krešu ili vlascem.
Prilikom zamrzavanja, začinsko bilje prethodno operite i nasjeckajte. Dolaze sa nekoliko kapi vode u posudama za led, a zatim u zamrzivaču. Kockice začinskog bilja se zatim dodaju u variva ili jela od mesa bez odmrzavanja.
