John Myers
Sve je spremno. Vaše kuhinjsko bilje je našlo pravo mjesto, prave uslove i napreduje. vreme za kuvanje. Vrijeme je za pesto, paradajz sos i sušeni origano. Naučite kako kuhati, zamrzavati i sušiti začinsko bilje uz naš vodič za travarstvo.
Obradite kuhinjsko bilje
Oslobađaju eterična ulja, daju vašim jelima nešto posebno i vode vas u različite kuhinje svijeta: kuhinjsko bilje. Caprese bez bosiljka? Meksički takosi bez pico de gallo sa cilantrom? Indijski kari bez pravih listova karija? Izvodljivo, ali jednostavno manje ukusno. Kuvanje sa svježim začinskim biljem je suština aromatične kuhinje. Osnovni zahtjev je zapravo samo znati koje bilje prerađujete – i kako.
Možete koristiti bosiljak i bijeli luk za pesto, na primjer, ili koristiti peršun kao osnovu za paste od začinskog bilja kao što su chimichurri ili gremolata. Možete skuhati i sos sa začinskim biljem, kao što je čuveni frankfurtski zeleni sos koji je Gete toliko voleo – i to nije sve. Budite inspirirani našim biljnim receptima. Usput: Stabljike obično možete koristiti za kuhanje. Kod korijandera, na primjer, nose posebno veliku količinu arome. Za paradajz sos možete takođe lagano znojiti stabljike bosiljka zajedno sa belim lukom i zatim ih skuvati. Međutim, trebale bi biti čvrste i ne drvenaste.
Prerada bilja – prije ili poslije kuvanja?
- Od suštinske je važnosti da ne miješate svježe začinsko bilje sa umacima, umacima i salsama za cijeli proces kuhanja. Previše toplote oduzima im ukus. Stoga, bosiljak dodajte samo u sos od paradajza neposredno pre serviranja, ili samo na kraju prženog krompira dodajte peršun. Za meso i ribu, svježe bilje su pogodnije za naknadno oplemenjivanje nego za mariniranje. Osim ako ne napuniš ribu.
- Možete dodati i neke čvršće vrste začinskog bilja, kao što su ruzmarin ili timijan, kako biste začinili svoje sosove, pečenjare i tave tokom cijelog procesa kuhanja.
- S druge strane, možete kuhati sušeno bilje. Ipak, pri prženju na visokim temperaturama treba biti oprezan: sušeno bilje će također izgorjeti.
Prerada bilja – pravilno sušenje
Limenka začinskog bilja iz supermarketa nije deo obaveznog programa. Kuhinjsko začinsko bilje možete sušiti i sami: prvo ga ubrati, a zatim otresti prašinu. Njihovo pranje samo bi produžilo proces sušenja. Najnježniji način je pustiti zrak da obavi posao. Da biste to učinili, zavežite svoje začinsko bilje koje ste prethodno odrezali duge peteljke u male snopiće pomoću kuhinjskog kanapa ili gumene trake i objesite ih naopačke. Može biti toplo, ali ne prevruće. Ni sunce ne bi trebalo direktno da udara u vaše kuhinjsko bilje.
Naš stručnjak zna koje je začinsko bilje posebno pogodno za sušenje pored majčine dušice, origana, ruzmarina, mažurana i lovice. Proces traje oko četiri dana.
Dehidrator je brži. Djeluje i nježnije od pećnice, gdje vaše kuhinjsko začinsko bilje uvijek gubi malo više svoje arome, ali je i dalje prikladno. "Tri sata na 30 do 50 stepeni" je pravilo u tubi. Ostavite vrata pećnice otvorena. Koristite mikrovalnu samo u izuzetnim slučajevima.
Zamrznite bilje
Ako začinsko bilje ne upotrebite odmah, možete ga, naravno, zamrznuti. Da biste to učinili, prvo ih operite, uklonite smeđe mrlje i sve sitno nasjeckajte. Zatim odlaze u zamrzivač u odgovarajuću posudu. U principu, sve bilje možete zamrznuti. Međutim, neki su bolji od drugih jer gotovo da ne gube svoj okus čak ni u zamrzivaču. To uključuje peršun, kopar i korijander. Dobri su i beli luk i bosiljak. S druge strane, ruzmarin, žalfija ili origano su bolje sušeni za konzerviranje.
Kuhinjsko začinsko bilje: skladište
Ako ne uzgajate svoje začinsko bilje u saksijama, bordurama ili prozorskim kutijama, možete kupiti samo hrpu ili dvije, ali vam neće trebati svi listovi bosiljka ili korijandera za opuštenu subotnju večeru. Naravno, ne želite ništa izgubiti:
- Ako uskoro planirate sljedeću akciju kuhanja, začinsko bilje možete staviti u posudu napunjenu vodom za čuvanje. Peršun i druge sorte se tu drže nekoliko dana.
- Svježe začinsko bilje možete čuvati i u frižideru. Da biste to učinili, umotajte ih u vlažnu krpu i stavite u odgovarajuću posudu, kao što je kutija za ručak na zaključavanje, na nekoliko dana.
- Ako želite da sačuvate začinsko bilje, možete ga osušiti na gore opisani način. Ako za to jednostavno koristite zrak, morate okačiti svoje kuhinjsko bilje.
- Ako umjesto toga odu u zamrzivač, svježe začinsko bilje možete čuvati do godinu dana. Pored pravilne pripreme, važna je i odgovarajuća posuda za skladištenje bilja. Trik: Začinsko bilje stavite u posudu za led i napunite je vodom. Dobivene kocke možete dodati u svoje umake ili supe u bilo koje vrijeme.
