John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Parpadelle:
- 6 pc jaja
- 300 g Semola
- 300 g Italijansko brašno za testeninu
- 1 tsp so
Baget:
- 200 g Pšenično brašno
- 180 g Raženo brašno
- 300 ml voda
- 10 g kvasac
- 1 Pr šećer
- 1 tsp so
Suvi odležani file goveda:
- 4 g Goveđi file
- 4 pc Grančice ružmarina
- 4 tbsp puter
- so
- biber
- 1 tbsp ulje
instrukcije
Parpadelle:
- Zamijesite sve sastojke da dobijete glatko tijesto. Ostavite da odstoji u frižideru 30 minuta.
- Testo isecite na četvrtine i razvaljajte ga u trake pomoću mašine za testeninu. Za papardelle, pramen rezanaca bi trebao biti dug dobrih 30 cm.
- Radnu površinu dobro pobrašnite. Tijesto lagano zarolajte i nožem izrežite tjesteninu širine oko 1.5 cm. Držite na kuhinjskom ručniku do upotrebe.
- Neposredno prije serviranja kuhajte u dosta slane vode 3 minute do al dente. Procijedite tjesteninu i vratite je u šerpu. Poslužite sa puterom od žalfije.
Baget:
- Pomiješajte vodu sa kvascem i prstohvatom šećera, ostavite da se diže 10 minuta.
- Brašno pomešati sa solju. Sve sastojke kratko miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete glatko tijesto. Pokrijte i ostavite tijesto da se diže u frižideru preko noći.
- Izvadite testo iz frižidera 1 sat pre pečenja. Zagrijte rernu na 230°C.
- Radnu površinu jako pobrašnite i na vrh stavite testo. Podijelite količinu tijesta po želji (za 1 veliki ili 2 mala kruha) i uvijte tijesto jedno u drugo. Pecite u rerni na jakoj pari 20 minuta.
Suvi odležani file goveda:
- Stavite odreske sa uljem u veću, blago zagrejanu šerpu. Pržite sa jedne strane na srednjoj vatri. Okrenite meso, popržite ga sa druge strane.
- Stavite odreske jedan pored drugog na policu rerne (srednja šina), ispod stavite pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 100°C gornja/donja vatra 30-35 minuta.
- Izvadite odreske iz rerne. Počupajte iglice ruzmarina sa grana i stavite u tepsiju sa odrescima, pjenasto zapjenite sa puterom. Premažite odreske maslacem 2 minute, okrećući ih iznova i iznova.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 244kcalUgljikohidrati: 28.5gProteini: 3.9gMast: 12.7g
