Domaći ćureći but sa umakom i knedlama

Povrće operite, očistite, stavite činije u šerpu, dodajte opuštenu ćureću kost, začinite vodom i prokuvajte ih u čorbu. Povrće narežite na kockice, pulpu paprike prodinstajte u dobrom tiganju na malo putera. Sada prelijte juhom tako da sve bude pokriveno. Sad sam stavio but na povrće i stavio ga u cijev, u početku na 200° srednju šinu na dobar sat. Zatim pređite na 180° vode iznova i iznova da se može pržiti samo od sebe,

Ogulila sam šargarepu, ogulila nekoliko krompira koji mi trebaju za knedle i stavila ih u paru i kuvala dok ne omekšaju. Slaninu narežite na kockice, a na tavi propržite luk na kockice, ali ga samo lagano odbijte. Ostaviti sa strane, držati na toplom. Kada je šargarepa tek omekšala, iseći nožem na ploške, preliti ih mešavinom luka i slanine, začiniti solju i biberom i ostaviti da odstoji. Pospite vlascem i peršunom.

Krompir ogulite u činiji sa vodom i stavite paketić pomagala za knedle. Ko ima mašinu za hranu propušta krompir kroz mašinu, sitno rende. Sada stavite vrećicu za krompir ili kuhinjski peškir u visoku posudu. Sipajte rendanu masu, dobro iscedite, testo bi već trebalo da bude mekano. Ne bacajte skrob, sleziće se, još nam treba za masu za knedle.

Sad sam stavila vodu za knedle, trebalo bi da proključa, so i kukuruzni skrob razmutim sa hladnom vodom dok ne postane glatka i umešam u kipuću vodu (tako knedle neće proključati). Sad pomoc za knedle pospite u smjesu od sirovog krompira, pa pospite kuhani krompir kroz presu da se sirovi krompir sve dobro izmijesa, odlijte vodu od krompirovog skroba, krompir skrob je sada slegao na dno koje sada izdubimo i ubacite u masu za knedle.

Ne zaboravite na soli. Tostirane krutone sam narezala i sada se stavljaju u knedle. Dakle, sada okrećemo knedle, udubljenje u sredini i tu uđu krutoni, zatvorimo knedle i polako ih gurnemo u vodu. Sada im je potrebno oko 15-20 minuta. Pustite da jednom prokuha, ONDA vratite i ostavite da se strmo. Ako voda i dalje ključa, jednostavno nalijte kutlaču hladne vode i sve je dobro.

Meso izvaditi, iseći na kriške, juhu ocediti kroz šiljastu cediljku, pečeno povrće staviti u blender, naliti sa malo juhe i fino izgnječiti. Vratite juhu u šerpu, dodajte malo ovog pirea i zgusnite škrobom. Sa zadovoljstvom dodam kapu konjaka, onda će sos imati lep sjaj. Probati. To je to, mnogo, ali vredelo je

Na kraju je, naravno, ostao još jedan dan za sutra.