Toplo dimljeno meso: ovako funkcionira

Meso toplog dimljenja – priprema

Vruće dimljenje je metoda pripreme mesa uz sušenje na zraku i hladno i toplo dimljenje. U ovom odeljku ćete naučiti koji koraci su potrebni pre nego što zaista počnete da pušite.

• Prvo treba oprati meso, osušiti ga i iseći na komade dužine oko 30 centimetara. Izbočeno meso ili mast se odrežu.
• Probušite rupu u mesu iglom za pletenje i provucite pređu kroz nju.
• U sljedećem koraku, meso se u potpunosti utrlja solju i sol se umasira. Zatim se stavlja u posudu koja se može zatvoriti.
• Tako meso čuvajte na oko 10°C oko tri sedmice. Nakon pola vremena, meso se izvadi. Uhvatite sok od mesa.
• Sada se meso preslaguje, tj. donji komadi se stavljaju na vrh i obrnuto. Sada se vraćaju u posudu i prelijevaju sakupljenim mesnim sokom.

Ovako se dimi meso

Nakon što je meso ukiseljeno i uskladišteno, može se pristupiti sljedećem koraku. Sada dolazimo do dimljenja i naknadnog skladištenja.

• Nakon tri sedmice izvadite meso i isperite ga. Očistite posudu i vratite meso.
• Napunite posudu vodom tako da svo meso bude potopljeno. Držite tako 24 sata. Izvadite meso i okačite ga. Sada se može cijediti još 24 sata.
• Na kraju, meso ide u pušač. Takođe možete dimiti meso u rerni. Dužina dimljenja zavisi od debljine mesa. U prosjeku, za perad je potrebno 30 minuta, a slaninu, pršut i lungić do tri sata.
• Kod vrućeg dimljenja rok trajanja nije jako dug, obično se može držati u frižideru samo nekoliko dana.