John Myers
Luk nije samo luk. Pored crnog luka, tu su i luk od povrća, beli i crveni luk, ljutika, srebrni luk, biserni i mladi luk. Svi imaju specifičan karakter i koriste se u različitim prilikama u kuhinji. U zavisnosti od arome i stepena začinjenosti, daju hrani dubinu ukusa ili jak ukus.
Tipični žuti luk je vjerovatno najčešća vrsta luka. U ovoj zemlji se uzgaja posebno često, ima zlatnožutu do braonkastu kožicu i može biti prilično ljutog okusa. Shodno tome, posebno je pogodan za konzumaciju kada se kuva. Obilnim jelima poput mesa ili izdašnih umaka daje jaku aromu.
Povrće crni luk je nešto blažeg i slađeg ukusa i stoga je pogodan i sirov u jelima, na primer u salati. Ima suhu kožu od luka i krupnije je od ostalih sorti. Zbog toga se vrlo lako puni, na primjer mljevenim mesom ili povrćem narezanim na kockice.
Bijeli luk je posebno uobičajen u južnoj Evropi, ali je više specijalitet u ovoj zemlji. Vrlo su finog i blagog okusa. Crveni luk je, s druge strane, pomalo sladak i blag. Daju salatama i drugim hladnim jelima nešto mekši ukus od luka od povrća. Odlično se slažu i u marinade ili na sendviče. Šalotka je malo blažeg ukusa. Zbog svoje fine i plemenite arome, koristi se posebno u vrhunskoj kuhinji, sirovoj ili kuhanoj.
Srebrni luk je posebno mali s promjerom od 15 do 30 milimetara. Često se pirjaju svježe i koriste se kao prilog. Ukiseljeni luk se često koristi kao komponenta kiselih konzervi. Biserni luk se takođe nalazi u konzervama. Vrlo su slični praziluku i, poput srebrnog luka, često se koriste svježi za dinstanje.
Konačno, mladi luk vizuelno podsjeća na praziluk, zbog čega se naziva i mladi luk. Malo su ljutijeg ukusa od praziluka i sitnije su. Mladi luk se može koristiti i sirov, kao i pržen u pomfritu, na primjer, gdje igra važnu ulogu u azijskoj kuhinji.
