John Myers
Dižući plinovi koji iritiraju sluzokožu očiju odgovorni su za suze pri rezanju luka. Voda je efikasan način da se spriječi ovaj neželjeni efekat. Zaustavlja hemijsku reakciju koja uzrokuje stvaranje iritantnog plina.
Dakle, kada ljuštite luk pod tekućom vodom, sigurno ne morate plakati. Jednako je efikasan ako prije rezanja nakratko isperete vodom sav potreban pribor: nož, dasku za rezanje i sam luk. Najbolje je povrće prethodno iseći pod mlazom vode.
Stavite polovinu luka sa izrezanom stranom na mokru dasku i s vremena na vrijeme vlažite nož. Takođe je važno da nož bude što oštriji. Tupim nožem bi se zbog većeg pritiska oslobodile veće količine nadražujuće tvari. Koncentracija je posebno visoka u korijenu luka. Stoga ih treba rezati samo na kraju.
Iritirajući gas nastaje kada se ćelije luka unište tokom rezanja. Enzimi koji se oslobađaju reagiraju sa spojevima koji sadrže sumpor, a produkt reakcije se diže kao plin. Suze su zaštitna reakcija oka, a ujedno i uzor za spomenuti trik, kojim se bez suza reže luk.
