Kako prepoznati "pravog" tirinškog bratwursta?

Izraz tirinški bratwurst je takozvana zaštićena geografska oznaka. Najvažnija karakteristika "pravog" tiringijanca je da je zapravo napravljen isključivo u Tiringiji. Danas, međutim, sirovine koje se koriste mogu doći i iz drugih regiona. Inače, tradicionalni specijalitet iz Tiringije je srednje grubi do grubi bratwurst. Za razliku od onih finih koje se koriste u našoj tavi za kobasice, na primjer.

Koji se tačno sastojci nalaze u tirinškom bratwurstu razlikuje se od recepta do recepta i obično je tajna. Međutim, poznato je da se specijalitet od kobasica uglavnom sastoji od svinjskog mesa, iako je kao sastojak dozvoljena i sušena teletina ili govedina. Osim soli i bibera, mješavine začina obično sadrže kim, muškatni oraščić i bijeli luk, ponekad i mažuran, kardamom, koru limuna, divlji bijeli luk ili sjemenke gorušice. Meso kobasice se puni u prirodni omotač, a gotova kobasica je duga 15 do 20 centimetara.

Pravi Rostbratwurst iz Tiringije obično dolazi sirov na roštilju na drveni ugljen. Kobasica na žaru tradicionalno se servira sa narezanim pecivom i originalnom tirinškom senfom. Gorušicu čine mljevene sjemenke gorušice, ren i rakijsko sirće. Tirinška krompir salata je takođe popularan prilog.

U Holzhausenu u Tiringiji postoji čak i prvi njemački Bratwurst muzej, koji je sakupio i izložio sve vrste zanimljivosti, činjenica i anegdota o tirinškom bratwurstu. Poreklo kobasice na žaru seže čak 700 godina pre nove ere, jer je grčki pesnik Homer opisao sličnu kobasicu u svojoj Odiseji. Muzej je sponzoriran od strane udruženja „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.”, koja od 2006. godine nastoji održati kulturu i običaje vezane za kobasice.

Kada je Weimar 1999. godine bio evropska prijestolnica kulture, dogodio se skandal srednje veličine: čelnik organizacije je bio mišljenja da svježe pečene tirinške kobasice ne idu uz vrhunsku kulturnu scenu. Postigao je lokalno ograničenu zabranu prodaje u gradu, iako je građanska inicijativa to pokušala spriječiti. Od januara 2004., međutim, tirinški bratwurst je zaštićen i smatra se kulturnim dobrom.