John Myers
Estragon ima veoma finu aromu i miriše malo na anis. Postoje različite varijante ove biljke. Takozvani njemački ili francuski estragon ima malo gorak, ali i sladak okus. Njegov suptilan okus dobro se slaže s raznim jelima, na primjer, estragon se koristi za povrće, kao i za jela od mesa ili ribe.
- Povrće: estragon dodaje blago začinjenu komponentu ukusa mnogim vrstama povrća. Na primjer, pogodan je kao začin u supama od povrća. Odlično se slaže sa krompirom, šargarepom, graškom, paradajzom ili cveklom. Estragon takođe pruža nježan, aromatičan ukus u prelivima za salatu. Za to su dobri prelivi od ulja i sirćeta, ali estragon se takođe može koristiti za dodavanje ukusa jogurtovim prelivima. Ulje za kuvanje se takođe može začiniti grančicama estragona. Tako polako poprima aromu biljke.
- Umak: Klasični estragon sos se uglavnom koristi u francuskoj kuhinji, to je bearnaise sos. Priprema malo podsjeća na holandski sos, ali su sastojci malo drugačiji. Osnova se sastoji od redukcije jednakih dijelova sirćeta, bijelog vina i vode kao i estragona, krebulja, ljutike i bibera. U redukciju napravljenu od ovih sastojaka dodaju se žumanca i puter i umućeni u gusti sos. Postoji nekoliko varijacija ovog umaka, na primjer, povremeno uključuje roux. Sos od estragona se koristi na mnogo načina: odlično ide uz ribu ili meso, poput teletine, svinjetine ili lososa.
- Dodaci: Estragon se često koristi za aromatiziranje umaka, poput onih na bazi svježeg sira. Često se koristi i u pestu. Domaći majonez sa estragonom i drugim začinskim biljem dobar je prilog uz povrće ili meso. Također možete koristiti estragon da napravite vlastiti maslac od začinskog bilja. Njena prilično blaga aroma dobro se slaže sa začinskim biljem kao što su peršun, kopar, lovac ili vlasac.
