Kako se pravi čokolada?

Kako se pravi čokolada? Ovo pitanje je sasvim opravdano, jer je slatka grickalica vjerovatno jedan od najpopularnijih slatkiša u Njemačkoj. Ovdje saznajte kako čokolada dolazi od kakao drveta do police supermarketa.

Kako se pravi čokolada? U početku je bio pasulj

Istorija čokoladice počinje na plantažama kakaa u zapadnoafričkim zemljama kao što su Gana ili Obala Slonovače, kao iu Centralnoj i Južnoj Americi i jugoistočnoj Aziji. Tamo plantaže kakaa drže i njima upravljaju farmeri.

• Berba kakao zrna počinje protresanjem voća. Ovako farmeri testiraju da li se pasulj unutar ploda odvaja. Ako je to slučaj, oni su zreli i mogu se ubrati.
• Za pravljenje čokoladice potrebno je oko 40 do 50 zrna graha. Neprerađena zrna kakaa sadrže mnogo tanina i stoga imaju neugodno gorak okus. U vrijeme berbe svijetle su boje.
• Nakon berbe dolazi do fermentacije. U tu svrhu, plod kakaa se iseče, mahune se iseku sa pulpom, a zatim rasporede na listove banane.
• Fermentaciju pokreće vrućina u tropskim zemljama i visok sadržaj šećera u pulpi. Kvasac i bakterije razgrađuju pulpu. Sirćetna kiselina se stvara i osigurava da klice u zrnu umiru.
• Tokom fermentacije stvaraju se različiti ukusi koji su važni za ukus čokolade. Traje tri do sedam dana. Nakon fermentacije, kakao zrna poprimaju karakterističnu smeđu boju.
• Grah se zatim suši na suncu. Ovaj proces traje tri do osam dana i veoma je važan, jer će u suprotnom pasulj tokom transporta postati pljesniv.

Dalja prerada u fabrici čokolade

Nakon sušenja pasulj se uglavnom otprema u Evropu i SAD, gdje se prerađuje u gotove čokoladice.

• Po dolasku u fabriku, pasulj se mašinski čisti. Zatim slijedi pečenje.
• Kakao zrna se peku na temperaturi do 150 stepeni. Ovaj proces je važan jer ponovo oslobađa arome.
• Grah se zatim konšira. Čokolada se izgnječi, pomiješa sa ostalim sastojcima i vrlo fino samljeva. Ova masa odlazi u „konšu“ gde se zagreva i prozrači kako bi sve sirćetne kiseline i preostala voda izašli.
• Na kraju se tečna čokolada sipa u kalupe i stavlja u rashladni tunel gde se stvrdne. Ploče su upakovane i isporučene.