John Myers
Teško da je ijedna hrana toliko popularna i u isto vrijeme toliko kontroverzna kao meso. U prosjeku, Nijemci pojedu oko 60 kilograma godišnje. Njemačko društvo za ishranu (DGE), s druge strane, preporučuje konzumaciju najviše 600 grama mesa sedmično. To bi bilo maksimalno oko 31 kilogram godišnje. Potrošači preferiraju svinjetinu, a zatim živinu, govedinu i teletinu. Polovina se konzumira u prerađenom obliku kao kobasice ili drugi proizvodi od mesa.
Ovi nutrijenti se nalaze u mesu
Meso sadrži mnogo vrijednih nutrijenata. Obezbeđuje visokokvalitetne proteine, gvožđe, vitamine B i minerale. Međutim, danas više nije potrebno jesti meso ako se želimo zdravo hraniti jer se svi nutrijenti nalaze i u drugim namirnicama. Stručnjaci se također slažu da previše mesa i kobasica može biti štetno za vaše zdravlje.
Puno proteina, ali i puno purina
Čisto mišićno meso sastoji se od više od 20 posto proteina. Zbog toga je bogat esencijalnim, odnosno vitalnim aminokiselinama i, zajedno sa proteinima jaja i mleka, jedan je od proteina najveće biološke vrednosti. Životinjski proteini su vrlo slični ljudskim proteinima i stoga ih tijelo lako apsorbira i prerađuje. Međutim, zbog visokog sadržaja proteina, meso također sadrži puno purina. To su proteinski nusproizvodi koji se razgrađuju u mokraćnu kiselinu u tijelu i normalno se izlučuju urinom. Kod osoba koje imaju poremećen metabolizam mokraćne kiseline, ishrana bogata mesom može dovesti do napada gihta.
Bolje belo nego crveno meso
Crveno meso poput govedine i svinjetine bogato je gvožđem koje je potrebno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Međutim, previše crvenog mesa potiče razvoj raka debelog crijeva, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificirala ga je kao "vjerovatno kancerogena". Bijelo meso, odnosno meso peradi je lakše svarljivo, ima manje kalorija, a manje masti.
Sadržaj masti varira
Sadržaj masti u mesu varira u zavisnosti od vrste mesa, a zavisi i od hrane životinja. Sveukupno gledano, sadržaj masti je nastavio opadati posljednjih godina. Odlučujući faktor ovdje je vrsta masti – zdrave nezasićene masne kiseline i nezdrave zasićene masne kiseline. Meso peradi općenito ima veći udio nezasićenih masnih kiselina od crvenog mesa.
Sadržaj holesterola je, s druge strane, relativno konstantan. Ovisno o vrsti mesa i rezu, kreće se između 60 i 80 miligrama kolesterola na 100 grama. Organsko meso je poželjno iz etičkih razloga i ne zahtijeva profilaktičke lijekove, ali nije nužno i bolje u smislu kvalitete.
