Kako provjeriti kvalitet mlijeka kod kuće?

Mlijeko je proizvod koji se nalazi u svakom frižideru, a s obzirom na to da ga uglavnom konzumiraju naša djeca, morate znati na šta obratiti pažnju prilikom kupovine.

Vrsta mlijeka koju želite kupiti

Postoje četiri glavne vrste mlijeka: sterilizirano, pasterizirano, ultrapasterizirano i pečeno.

• Pasterizovano mleko se u fabrici zagreva na temperaturi od oko (70-75) °C. Korisne komponente mlijeka se čuvaju, dok se štetne bakterije uništavaju. Pasterizovano mleko ukiseli za 5-10 dana. Sadrži sva korisna svojstva i treba ga čuvati u frižideru. Idealan je za svakodnevnu konzumaciju.
• Pečeno mlijeko se zagrijava na temperaturi od (85-99) °C nekoliko sati. U poređenju sa pasterizovanim mlekom, ono ima veći procenat masti (obično 6%), i više kalcijuma, gvožđa i vitamina A, dok sadrži manje vitamina C i B1. Rok trajanja pečenog mleka je 5-7 dana.
• Ultrapasterizirano mlijeko se zagrijava na temperaturi do 150 °C nekoliko sekundi. Zahvaljujući ovakvim tehnološkim operacijama, proizvođači produžavaju rok trajanja mlijeka zbog činjenice da u njemu ostaje vrlo malo strane mikroflore. Ultrapasterizirano mlijeko može se čuvati u zatvorenoj posudi bez hlađenja do 180 dana. Takvo mlijeko možete ponijeti sa sobom na putovanja, planinarenje ili koristiti u bilo kojem okruženju gdje nije moguće čuvati hranu u frižideru.
• Sterilizovano mleko se može najduže čuvati, što se postiže visokotemperaturnom obradom (130-140 °C). Preradom se uništava sva štetna mikroflora i bakterije u takvom mlijeku. Međutim, to ne znači da sterilizirano mlijeko ne može biti zdravo – na primjer, sada se proizvodi vitaminizirano sterilizirano mlijeko koje ima zdravstvene prednosti.

Samo pasterizirano mlijeko zadržava svoja korisna svojstva.

Procenat masti

Procenat masti je drugi najvažniji kriterijum za odabir mleka u prodavnici (posle izbora vrste mleka). Danas se na policama prodavnica može naći mleko sa različitim sadržajem masti – od 1% do 6%.

Šta treba uzeti u obzir pri odabiru sadržaja mliječne masti:

Što je veći procenat masti, to je više kalorija u mlijeku (na primjer, 1% mlijeka ima 42 kalorije, 2.6% mlijeka ima 52 kalorije, a 3.2% mlijeka ima 60 kalorija). Sadržaj kalorija može varirati ovisno o vrsti mlijeka. Ako ste na dijeti i pazite na svoju figuru, ovu tačku treba uzeti u obzir. Mlijeko s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave fitnesom, bodibildingom i drugim sportovima koji uključuju intenzivne vježbe.

Sadržaj mlečne masti ne utiče na sadržaj proteina. Količina proteina će biti ista u mleku sa 1% masti i 3.2% masti.

Kalcijum se apsorbuje u kombinaciji sa vitaminom D, pa ako konzumirate obrano mleko, možda se neće apsorbovati (vitamin D zahteva da se apsorbuje masna hrana bogata ovim vitaminom).

Datum proizvodnje i rok trajanja

Ako ste se već odlučili za vrstu mlijeka i postotak masnoće, sljedeće na što treba obratiti pažnju je datum proizvodnje, rok trajanja i uslovi skladištenja. Ako je datum proizvodnje nečitak, ni u kom slučaju ne kupujte takvo mlijeko.

Integritet pakovanja

Slična preporuka vrijedi i za ambalažu: ako je integritet ambalaže narušen (ili sumnjiv), striktno se ne preporučuje kupovina takvog mlijeka. Preporučljivo je da paket ili boca budu opremljeni posebnim zatvaračem ili trakom koja osigurava da se kontejner ne otvori prije kupovine.

Evo nekoliko preporuka kako provjeriti kvalitet mlijeka:

Jod će pokazati skrob

Nesavjesni proizvođači dodaju škrob u mlijeko kako bi mu dali potrebnu gustoću. To se obično radi u zimskom i prolećnom periodu kada prinosi opadaju, a mleko se proizvodi od suvog mleka ubranog u leto.

Ali kada se razblaži, takvo mleko postaje neprirodno tečno, pa je proizvođač primoran da dodaje skrob da bi sakrio „rekonstituisano“ mleko.

Da biste otkrili proizvod s takvim dodatkom, kapnite nekoliko kapi joda u njega. Ako gledate prirodno mlijeko svježe od krave, ono će požutjeti. A ako se suvo mleko razblaži skrobom, pocrveniće.

Pavlaka će otkriti antibiotik

Ako proizvođač želi uštedjeti vrijeme i novac na pasterizaciji, dodaje antibiotike u mlijeko kako bi usporio njegovo kiseljenje. Takođe, antibiotici mogu dospeti u proizvod iz mleka bolesnih krava ili krava koje su završile tretman manje od deset dana pre početka proizvodnje.

Najlakši način da provjerite ima li antibiotika je da ostavite mlijeko da ukiseli. Da bi se ovaj proces ubrzao, u čašu mlijeka dodajte kašičicu kisele pavlake i ostavite je na sobnoj temperaturi od 22-24 C. Ako mlijeko pokiseli nakon 3-4 sata, to znači da ne sadrži antibiotike.

Ako odlučite da koristite naš recept za brzu skutu sa 10% kalcijum hlorida, obratite pažnju na to koliko brzo mleko počinje da se siri nakon dodavanja apotekarskog leka. Što se to brže dogodi, manja je vjerovatnoća da sadrži antibiotike.

Alkohol će otkriti vodu

Da biste utvrdili da li kupljeno pakovanje mlijeka sadrži vodu i u kojem postotku (mlijeko se često razrjeđuje da bi se povećao volumen), pomiješajte 50 g mlijeka sa 100 g alkohola u flaši, mućkajte 2-3 minute i prelijte cijeli sadržaj u zdjelu. Vrijeme koje je potrebno da se pahuljice formiraju u mlijeku. Ako bijeli slojevi postanu vidljivi odmah, onda mlijeko nije razrijeđeno vodom. Ali zgušnjavanje proizvoda nakon pola sata ukazuje da u ovom mlijeku ima oko pola vode.

Mlijeko je proizvod svakodnevne konzumacije, pa je prilikom odabira određene marke vrijedi istražiti. Pitajte o istoriji kompanije, njenoj reputaciji, da li ima sopstvenu sirovinsku bazu, koje metode proizvodnje se koriste i vrednosti proizvodnog preduzeća. Zapravo, ovo drugo je snažan argument u korist odabira vlastitog brenda.

Ako želite kupiti mlijeko zajamčeno visokog kvaliteta, preporučujemo da informacije o proizvođaču potražite na internetu. Obratite pažnju na sljedeće tačke:

• Prisutnost web stranice proizvođača (ili grupe kompanija koja uključuje proizvođača). Morate priznati da su danas svaka kompanija koja poštuje sebe i njeni potrošači zastupljeni na Internetu. A ako ne možete pronaći nikakve informacije o proizvođaču, to bi barem trebalo biti alarmantno.
• Certifikacija prema međunarodnim standardima upravljanja i kontrole kvaliteta ISO 9000 i HACCP (ako kompanija ima web stranicu, tu informaciju možete lako pronaći).