Emma Miller
Testo za biskvit je prilično kapriciozno. Postoji mnogo nijansi u njegovoj pripremi. Biskvit je popularna osnova za kolače, kolače i pite, kao i ukusan desert sam po sebi. Mogućnost pripreme ovog pahuljastog tijesta dobro će doći svakom kućnom slastičaru. Međutim, mnogi kuvari ne mogu da se "sprijatelje" sa biskvitom: često otpadne nakon pečenja ili ispadne previše izlupan.
Zašto biskvit otpada: loše umućena jaja
Testo za biskvit je veoma zahtevno za pravilno razmućena jaja. Ako jaja nisu dovoljno dobro umućena, biskvit će imati malo mjehurića zraka i brzo će se prevrnuti. Umutite jaja oko 8-10 minuta dok se ne stvori bijela, pahuljasta pjena. Šećer se može dodavati postepeno od početka mućenja.
Zašto keksi ne rade: nepravilno miješanje
Jaja umješajte u tijesto za biskvit vrlo polako i pažljivo, inače će mjehurići zraka pucati i tijesto će se slegnuti. Za dobar biskvit u umućena jaja dodajte prosijano brašno i lagano miješajte odozdo prema gore silikonskom lopaticom.
Zašto se biskvit sleži: Netačna temperatura
Ne pecite biskvit na previsokoj temperaturi, jer će se slegnuti dok je još u rerni. Optimalna temperatura pečenja je 150º. Ne zaboravite još jedno zlatno pravilo keksa: ne otvarajte rernu dok se peče.
Zašto se keksi ne dižu: dugi zastoj
Još jedna popularna greška koju kuhari prave je da tijesto predugo stoji u mirovanju. Biskvit treba peći neposredno prije nego što ispare mjehurići zraka iz razmućenih jaja. Zagrijte rernu i pokrijte posudu za pečenje pergamentom. Pažljivo sipajte testo u kalup i odmah ga stavite u rernu. Tada će biskvit biti napuhan i mekan.
