Iberico poleđina sa umakom od meda i senfa, prolećnim povrćem i krompirom od ruzmarina

Luk izdinstajte na puteru i dodajte med. Deglazirajte šampanjcem i kratko prokuhajte. Pustite da šampanjac malo prokuha i dodajte cca. 300 ml kreme. Začinite po ukusu solju i biberom i malo zgusnite sa malo škroba. Zatim skinite lonac sa tanjira i umiješajte Pommery senf po želji. Pommery sos od senfa ne treba, ako je moguće, više da se ne kuva jer bi inače mogao da bude gorak.

Krompir dobro operite i stavite u veliki pleh ili na pleh od rerne. Pospite iglicama ruzmarina i sitno narezanim belim lukom. Dobro začinite solju i biberom. Prelijte maslinovim uljem, a zatim sve promiješajte rukama. Peći u zagrijanoj rerni na 200°C (konvekcija) cca. 20-35. U međuvremenu provjerite da li je krompir već gotov.

Povrće očistite, ogulite i narežite po želji. Zatim zagrijte veoma veliki vok do najviše razine. Dodajte svo povrće i pržite uz stalno mešanje. Ulijte soja sos sa obodova woka i sve izmiksajte. Začinite po ukusu sa začinima.

Zagrijte gril tiganj na visoku temperaturu. Dodajte pročišćeni puter i jako vruće pržite meso sa svih strana. Pečene arome se svakako mogu javiti.

Zagrijte plinski roštilj ili pećnicu na 150 stepeni. Zatim pecite meso oko 10 minuta dok se ne izmeri unutrašnja temperatura od oko 51 stepen (jednostavno koristite termometar za meso). Skinite sa roštilja i ostavite da se kratko odmori. Narežite i poslužite sa preostalim sastojcima.