Umetnite pečenje: 3 različite varijante

1. Stavite pečenje kao pečenje u loncu od crvenog vina

Rostbif mariniran u crnom vinu je ukusan. Nakon kiseljenja polako se dinsta. Ovo pečenje je idealno jelo kada očekujete goste ili slavite poseban praznik.

• Sastojci: Potrebna vam je 1 flaša crnog vina, 3 lista lovora, 2 karanfilića, 1 aleva paprika, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 1 kg pečenog bibera, 1 praziluk, 300 g šargarepe, 1 luk, 2 prstohvata soli, 2 prstohvata crnog bibera, 3 kašike repičinog ulja, 250 ml goveđeg temeljca, 3 kašičice želea od ribizle, 1 kašičice kukuruznog škroba
• Priprema: Zakuhajte crno vino u loncu sa svim začinima i biberom u zrnu. Zatim ostavite da se sos malo ohladi. Stavite komad mesa u činiju. Ulijte crno vino, pečenje treba da bude potpuno pokriveno. Pokrijte posudu i stavite u frižider na 24 sata.
• Sat vremena prije dalje obrade meso izvadite iz hladnjaka i iz marinade. Procijedite i ostavite marinadu. Operite povrće i narežite ga na komade veličine zalogaja.
• Meso posolite i popaprite i zapržite sa svih strana u tepsiji. Dodajte povrće i dinstajte. Ulijte goveđi temeljac i 250 ml marinade. Krčkajte dva sata, okrećući dva puta.

2. Marinirajte meso za čisto pečenje

Kiseljenje mesa za sauerbraten došlo je u vremenima kada još nije bilo moguće čuvati hranu u frižiderima. Tadašnje domaćice su pomiješale sirće i vino u omjeru 1:1 i u to stavile pečenje. Kako meso poprima okus sirćeta, količina se danas smanjuje.

• Za marinadu je potrebno: 0.5 l crnog vinskog sirćeta, 0.75 l vode, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 8 bobica kleke, 5 zrna pimenta, 10 zrna bibera, 2 lista lovora, 4 karanfilića, 1 kašika soli, 1 kašika šećera
• U šerpu stavite crno vinsko sirće i vodu. Povrće operite, isecite i narežite na komade veličine zalogaja. Dodajte povrće, začine, so i šećer u mešavinu sirćeta i vode.
• Zakuhajte temeljac, dinstajte pet minuta, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
• U međuvremenu oprati i osušiti meso. Stavite u činiju i prelijte juhom. Meso mora biti potpuno prekriveno tečnošću.
• Poklopite posudu, stavite u frižider i ostavite da se meso marinira tri dana. Meso se mora okretati jednom dnevno.
• Proces je prema recepturi.

3. Marinirajte meso za pečenje na kori

Pečenje sa koricom dobija svoj posebno tipičan ukus ako ga prethodno potopite u pivo.

• Trebaće vam 2 kg pečene govedine, 4 glavice luka, 4 čena belog luka, 1 flaša piva, malo ruzmarina, so i limunov biber.
• Meso isperite hladnom vodom i osušite. Izrežite koru u obliku dijamanta.
• Sipajte pivo u činiju i u nju stavite meso.
• Ogulite i narežite luk i čen belog luka. Stavite oba u činiju.
• Pokrijte posudu i stavite u frižider. Meso tu miruje najmanje 24 sata, najbolje 36. Zatim pečenje obradite prema receptu.