Dave Parker
[lwptoc]
Da li je cimet zdrav ili bolje rečeno štetan? Možda ste sebi već ranije postavljali ovo pitanje. Zato što je začin cimet danas neizostavan u evropskoj kuhinji. Pogotovo za Božić, dosta se koristi. Cimet ne samo da je dobrog okusa, već je i jedan od najstarijih začina za koje se kaže da imaju ljekovite moći. U davna vremena, cimet se stoga koristio za balzamiranje. Mnogi pozitivni učinci na zdravlje pripisuju se začinu napravljenom od kore stabala cimeta.
Primena i lekovita svojstva cimeta
Upotreba cimeta datira još iz antičkih vremena. Ono što posebno iznenađuje je svestranost. Čak i tada se govorilo da ima svojstva afrodizijaka. Ali iznad svega, kaže se da je cimet zdrav i da ima čitav niz pozitivnih svojstava. Između ostalog, on je:
- appetizing
- pomaže kod probavnih tegoba i osjećaja sitosti, jer stimulira rad crijeva, tj.
- protuupalno i kaže se da ima dezinfekciona i antikonvulzivna svojstva
Postoje i drugi razlozi zašto se za cimet kaže da je zdrav. Razne studije su zaključile da cimet može pozitivno uticati na nivo holesterola. Isto vrijedi i za teoriju da začin može sniziti šećer u krvi i stoga pomoći dijabetičarima. Broj dodataka prehrani koji upravo to obećavaju sve je veći. No, budući da je situacija u studiji zbunjujuća i moguće nuspojave nisu dovoljno istražene, Njemačko udruženje za dijabetes savjetuje da ne uzimate preparate s cimetom kao terapiju. Uopšteno govoreći, o ovoj temi se uvek treba prethodno konsultovati sa lekarom i ne uzimati nikakve preparate na svoju ruku.
Aktivni sastojci sadržani u cimetu
Iako je sada dobro poznato, mnogi potrošači ne znaju da postoje dvije vrste cimeta: cejlonski i kasija cimet. Cejlon se smatra pravim cimetom, ali je u mnogim domaćinstvima veća vjerovatnoća da će se naći varijanta kasije, koja dolazi iz Kine. Budući da se začin obično prodaje mljeveni, teško je razlikovati. Ali postoje razlike u sastojcima. Obje varijante sadrže aktivne sastojke kao što su eterična ulja i štavljenje i sluz. Ali u kasiji cimetu često postoji povećan udio kumarina.
Do sada se na pitanje da li je cimet zdrav mogao odgovoriti sa "da". Međutim, aroma kumarin može uzrokovati oštećenje jetre ako se konzumira u prekomjernoj količini. Prema Federalnom zavodu za procjenu rizika, “0.1 miligram kumarina po kilogramu tjelesne težine dnevno može se unijeti hranom cijeli život bez opasnosti po zdravlje.” Prema tome, odrasla osoba može bezbedno pristupiti hrani začinjenoj cimetom do ove granice. Međutim, treba biti oprezan s malom djecom: ovdje se maksimalna vrijednost postiže relativno brzo. Federalni zavod za procjenu rizika, stoga, savjetuje obiteljima koje koriste velike količine cimeta u domaćinstvu da koriste cejlonski cimet koji ima malo kumarina.
Ako je sastojak kumarin toksičan, zašto bi cimet bio zdrav?
Zato što sadrži i eugenol. Dok cejlonski cimet sadrži i do deset posto supstance, Cassia cimet sadrži gotovo nulu. Eugenol je jedan od antioksidansa koji štite ćelije. Studija na ćelijskim kulturama i štakorima je pokazala da eugenol ima antioksidativni učinak. Stoga može smanjiti oksidativni stres i navodno se boriti protiv bolesti uzrokovanih njime. Koristi se i u stomatologiji kao analgetik i antibakterijski agens. I ovaj faktor doprinosi činjenici da je cimet zdrav ili da barem djeluje na zdravlje.
Kako se obrađuje cimet?
Cimet se fermentira i umota koru cimetovog drveta. Bere se jednom godišnje nakon kišne sezone, a zatim se suši na suncu. Obrada se uglavnom obavlja ručno. Drvo cejlonskog cimeta raste na Šri Lanki, Burmi i Bangladešu. Drvo cimeta Cassia dolazi iz Kine. Cimet se uglavnom prodaje mljeveni kao smeđi prah ili cijeli kao štapić cimeta.
zaključak
Cimet je popularan začin za slatka i slana jela, a koristi se i u medicini. Njegova pozitivna svojstva čine ga jednako popularnim kao i njegov jedinstveni okus. Međutim, kada ga koristite, uvijek treba paziti na količinu – jer ovisi o tome da li je cimet zdrav. Kumarin koji sadrži može uzrokovati probleme s jetrom ako se preporučena doza prekorači u dužem periodu.
