John Myers
[lwptoc]
Dagnje, poznate i kao "ostrige malog čovjeka", imaju sivu do ljubičasto-plavu ljusku. Duge su od 5 do 10 cm i imaju izduženi ovalni oblik. Meso im je žućkasto. Ime dagnje nije izvedeno od "loš", već od "mahovine". Poput mahovine, dagnje vole da se vežu za kamenje i stubove. Nazivaju se i kapice.
Origin
Dagnje se uzgajaju u takozvanim baštama dagnji na francuskoj obali od 13. veka. Kulture dagnji sada se mogu naći i na holandskoj, njemačkoj, španjolskoj i talijanskoj obali. Za kulture, male školjke se skupljaju na jedinicama za umjetno prikupljanje, a zatim se puštaju da narastu do veličine potrošnje na linijama ili stupovima. Alternativno, peca se na obalu divljih dagnji sa takozvanim dredovima, pri čemu se velike dagnje konzumiraju, a male dagnje siju u pripremljene površine i kasnije sakupljaju. Ova metoda je manje ekološki prihvatljiva i uništava važne strukture u Vadenskom moru. U Evropi se svake godine trguje sa oko 550,000 tona dagnji.
ukus
Dagnje su blago aromatičnog okusa, blago slane i kremaste konzistencije.
upotreba
Poslastica su dagnje, kao u našem receptu, dinstano u belom vinu sa puterom, ljutikom, peršunom i biberom – dok ne otvore ljuske. Ako ima neotvorenih dagnji, uklonite ih. Često se poslužuju sa sitno seckanom ljutikom i pavlakom. Uz to se poslužuje i kruh. Ali dagnje su ukusne i gratinirane, kao dio naše riblje čorbe ili u salati.
skladištenje
Svježe dagnje treba konzumirati što je prije moguće. Međutim, dagnje treba (ako je uopće) zamrznuti samo kada su kuhane, jer se proteini u sirovim smrznutim dagnjama razgrađuju i čine ih nejestivim.
trajnost
Svježe dagnje u mreži i kuhane dagnje ne treba držati u frižideru duže od dva dana. To je drugačije sa vakumiranim (ili hermetički zatvorenim) svježim školjkama – one se mogu čuvati do navedenog datuma upotrebe. U svim slučajevima, dagnje su još žive i moraju se odmah ohladiti ako nisu odmah pripremljene.
Dagnje su strogo kontrolisane i sve dok je vakum pakovanje zatvoreno i hladni lanac održavan, ništa ne stoji na putu uživanja ni nakon nekoliko dana. Ipak, trebalo bi da sredite oštećene dagnje i provjerite jesu li dagnje još žive, te provjerite da li besprijekorno mirišu (na more i alge). Ako otvorene dagnje ne reaguju na mehaničke podražaje i ne zatvore se prije pripreme, treba ih razvrstati i baciti.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Meso dagnje sadrži oko 30 posto vode, dosta proteina, ali malo ugljikohidrata i masti. Sadrže oko 20 kcal na 100 g. Dagnje nam pružaju vitamin B12 i nezasićene masne kiseline. Sadrže omega-3 masne kiseline eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozapentaenska kiselina (DHA) doprinose normalnoj funkciji srca. Gvožđe je odgovorno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, a cink za održavanje zdrave kože.
Koje su opasnosti od jedenja dagnji?
Dugo je poznato da konzumacija dagnji i drugih školjkaša može uzrokovati trovanje kod ljudi, sa simptomima koji se kreću od proljeva, mučnine i povraćanja do neurotoksikoloških učinaka, uključujući paralizu, pa čak i smrt u ekstremnim slučajevima.
Je li zdravo jesti dagnje?
Održavaju normalan rad srca, snižavaju krvni pritisak i pomažu krvnim sudovima da rade kako bi trebali. Dagnje su bogate morskim Omega-3, EPA i DHA. Ako pokušavate da smršate, dagnje vam daju puno nutrijenata bez puno kalorija. Dagnje pripremite na način koji ne sadrži kalorije.
Kada ne biste trebali jesti školjke?
Postoji dugo prihvaćena priča starih žena da školjke trebamo jesti samo kada je 'R' u mjesecu. Prema pravilu, ukusne kamenice, školjke i dagnje trebamo se prepustiti samo od septembra do aprila, a potpuno ih prestati jesti između maja i juna!
Kakvog su ukusa dagnje?
Dagnje imaju veoma blag „okeanski“ ukus sa blago slatkim, pečurkastim podtonom. Njihov suptilan ukus čini ih odličnim dodatkom mnogim jelima, a poprimiće karakter ostalih sastojaka sa kojima se kombinuju.
