John Myers
Iako kefir nije potpuno bez laktoze, mogu ga konzumirati osobe s intolerancijom na laktozu. Razlog tome su procesi fermentacije koji prerađuju laktozu. Objašnjavamo vam na šta treba obratiti pažnju prilikom konzumiranja kefira.
Kefir – bez laktoze uz ograničenja
Kefir je u osnovi pogodan za osobe sa intolerancijom na laktozu, jer je mliječni napitak uglavnom bez laktoze. Prilikom odabira pravog mliječnog proizvoda obratite pažnju na sljedeće:
- Mliječni proizvod ne treba klasificirati kao "blagi kefir" jer oni sadrže veći postotak laktoze od ostalih vrsta kefira. Uvijek koristite prirodne proizvode koji su dovoljno fermentirani.
- Tokom fermentacije, mlečni šećer, laktoza, pretvara se u mlečnu kiselinu. To kefiru daje karakterističan ukus, blagu kiselost. Budući da mliječna kiselina nije opasna za osobe koje ne podnose laktozu i ne izaziva nikakve simptome, napitak možete konzumirati bez problema.
- Vrlo osjetljive osobe i dalje mogu imati problema zbog konzumiranja kefira. Najbolje je da sami napravite kefir. Sve što vam treba su zrna mliječnog kefira koja pokreću proces i mlijeko. Što duže ostavljate kefir i što je piće kiselijeg ukusa, sadrži manje laktoze.
- Možete dodatno smanjiti sadržaj laktoze tako što ćete ostaviti gotovu tekućinu da stoji u čistoj posudi na sobnoj temperaturi do pet dana. Promućkajte kefir dva puta dnevno kako biste spriječili stvaranje gljivica kvasca. Za to vrijeme sadržaj laktoze nastavlja opadati. Zatim možete čuvati mlečni napitak u frižideru.
- Napitak bi vam čak mogao pomoći da iskoristite laktozu. Razlog tome je enzim koji se nalazi u kefiru, beta-galaktozidaza. Enzim obrađuje laktozu. Kada je enzim u vašem tijelu, ovaj enzim dodatno razgrađuje laktozu koja se nalazi u vašem probavnom traktu.
