Da li je senf zdrav?

Učinite nešto za svoje zdravlje sa senfom na bratwurstu – zvuči predobro da bi bilo istinito? Zapravo, nutritivne vrijednosti mnogih proizvoda od senfa su bolje nego što biste očekivali. Osim toga, istraživanja pružaju dokaze da određene tvari sadržane u ulju gorušice imaju različite učinke na zdravlje.

Nisu svi senfovi isti: pojam se odnosi i na biljke iz roda Sinapis i na žutu ili smeđu začinsku pastu koju kupujemo u tubama ili staklenkama i koja se dobiva iz sjemena biljaka gorušice. Ove sjemenke gorušice, zauzvrat, sadrže gorušičino ulje, koje ne samo da je odgovorno za oštar, ponekad peckavi okus koji volimo kod senfa, već su također od interesa za medicinu i nauku.

Jer: Ulja gorušice sadrže takozvane glikozide gorušičinog ulja. Ova hemijska jedinjenja se ne nalaze samo u biljci gorušice, već iu biljkama kao što su hren i vasabi, rotkvica, kreša ili kupus, kao i u lekovitim biljkama kao što je nasturcijum. Postoji preko 100 različitih sastava ovih supstanci ulja gorušice, od kojih sve imaju sličnu hemijsku strukturu.

Da li je senf zdrav? Mnogi glikozidi ulja od gorušice su

Mnogi od ovih glikozida gorušičinog ulja su se pokazali efikasnim protiv određenih patogena. Stoga se koriste kao biljni lijekovi, između ostalog, za liječenje i profilaksu infekcija respiratornog i urinarnog trakta jer se mogu boriti protiv odgovarajućih bakterija i virusa. Iz tog razloga, preparati napravljeni od biljaka koje sadrže gorušičino ulje koriste se i u (prirodnoj) medicini – u nekim slučajevima vekovima. Mnoge od biljnih supstanci imaju i protuupalno djelovanje.

Međutim, budući da je većina studija o zdravlju glikozida gorušičinog ulja provedena na hrenu i nasturcijumu, ne mogu se svi nalazi direktno prenijeti na stvarne biljke gorušice – a time i na senf u domaćinstvu.

Za sinigrin, najvažniji glikozid gorušičinog ulja u smeđoj i crnoj gorušici (koji se u visokim dozama nalazi i u hrenu), postoji pregledna studija iz 2016. koja navodi brojne pozitivne učinke biljne supstance – ali i da nema dovoljno istraživanje kako bi se dokazalo da se napravi konačna procjena.

Senf sadrži različite aktivne sastojke

Bijeli senf, s druge strane, sadrži glikozid ulja gorušice sinalbin. Čak i ako se cijela grupa glikozida gorušičinog ulja posmatra u prilično povoljnom svjetlu medicinskim istraživanjima, kao što je spomenuto, poznato je da Sinalbin formira problematičnu supstancu bisfenol F, koja se također nalazi u senfu. Sumnja se da bisfenol F djeluje kao hormon. Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) 2015. godine klasifikovao je tragove bisfenola F u senfu kao nekritične. U našem testu senfa iz 2021., laboratorija nije našla povišene nivoe bisfenola F.

Ako se odmaknete od pitanja koliko su specifični glikozidi gorušičinog ulja u senfu u domaćinstvu korisni za zdravlje i umjesto toga pogledate sadržane nutrijente, steći ćete relativno pozitivan utisak.

Jer: Klasični žuti senf ima dobar nivo B vitamina i nekih minerala. Između ostalog, ljuta začinska pasta ima atraktivan sadržaj magnezijuma, a takođe obezbeđuje kalcijum i fosfor.

Međutim, nemaju svi proizvodi od senfa automatski pozitivne nutritivne vrijednosti. Na primjer, šećer se dodaje nekim proizvodima, kao što je slatki senf. “Domaći senf” brzo ima i do 40 grama šećera na 100 mililitara senfa. Ista količina srednje ljutog senfa, s druge strane, ima samo jedan do dva grama šećera.

Savjet: Svako ko kupuje organski senf osigurava da i okolina ima koristi od svog ponašanja u kupovini.