John Myers
Zec se često zaboravlja u odnosu na divljač i divljač, ali je jedna od najfinijih vrsta divljači i nezaobilazna je za ljubitelje divljači. Od ragua preko terina do fileta – meso se može koristiti na mnogo načina.
Imaju lagani uticaj na zemlju, a zdravo su potpuno belo meso.” Bogato visokokvalitetnim proteinima, omega-3 masnim kiselinama, vitaminom B12 i mineralima kao što su kalcijum i kalijum, meso kunića je takođe nemasno i ima malo holesterola. Naravno, nedostatak masnoće znači da morate biti oprezni kada ga pripremate.
Zanimljive činjenice o mesu kunića
Zec se često poistovjećuje sa zečevima, ali se te dvije životinje razlikuju ne samo vizualno, već i kulinarski. Zečevi imaju znatno duže uši i jače zadnje noge od zečeva. Zečje meso je prijatno blagog ukusa i slično pilećem. Kod zeca se odmah primjećuje intenzivna divlja aroma, posebno ako dolazi iz divljine.
Divlji zec teži između dva i pet kilograma. Kako se divlja populacija zečeva u Njemačkoj stalno smanjuje, zečje meso u mesnici često dolazi iz zemalja poput Argentine. Meso se smatra delikatesom, ali ako ne volite klasično pečenje zeca, svakako probajte lažnog zeca koji se priprema sa mlevenim mesom. Sezona lova i na poljske i na šumske zečeve je od oktobra do kraja januara, tek tada ćete dobiti svježe zečeve iz Njemačke. Ima i dobre, duboko smrznute robe, pa obratite više pažnje na porijeklo i kvalitet. Stručnjak Edeke Max Ehmke vam u ovom pregledu mesa divljači govori kada je sezona lova za koju životinju.
Savjeti za kupovinu i kuhanje mesa zeca
Svježe zečje meso možete prepoznati po jako crvenoj boji, finim vlaknima i blagom sjaju. Meso obično dolazi od mladih životinja koje nisu starije od osam mjeseci; starije životinje imaju vrlo jak okus, sličan janjetini. Meso kunića ima karakterističan miris koji se ne smije brkati s mirisom pokvarenog mesa. Većina mesnica nudi cijele zečiće, ali je moguće kupiti i pojedinačne komade poput leđa ili nogu zečića.
Sveže kupljeno meso čuva se dobro ohlađeno i pokriveno u frižideru oko dva dana. Možete malo produžiti rok trajanja tako što ćete zeca marinirati. Alternativno, meso možete zamrznuti do devet mjeseci.
Posebno mesnati i stoga popularni rezovi zeca su noge i leđa. Posebno su pogodni za variva sa jakim ili voćnim sosom, na primer, na bazi crnog vina. Ako se pitate koje vino ide uz jela od divljači, odgovor ćete pronaći u našem stručnom prostoru. Prilikom pripreme važno je paziti da je meso dobro pečeno.
Savjet: Bilje i začini poput majčine dušice ili lovorovog lišća, kao i jesenji prilozi poput gljiva i krušaka savršeno se uklapaju s ukusom zeca.
