Tracy Norris
Pšenica ima lošu reputaciju. Sumnja se da žito potiče gojaznost, alergije i demenciju. Ali zdravije je nego što mislite. PraxisVITA objašnjava zašto je hleb dobar za vaše zdravlje i šta je važno kada ga jedete.
U principu, svako zrno je zdravo – ako je napravljeno od celih žitarica. Osim ugljikohidrata, vrijedne hranjive tvari poput vitamina, minerala i vlakana nalaze se u neoljuštenim zrnima pšenice, zobi i sl. I naša tijela zavise od njih. Jer ishrana bogata vitaminima i vlaknima može zaštititi od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, kamena u žuči ili raka debelog creva i stimuliše probavu.
Šta ima u spelti, zobi i heljdi
Čar se smatra čak zdravijom od pšenice. Sadrži više i kvalitetnijeg proteina, kao i silicijumsku kiselinu koja zateže tkivo. U zrnu heljde ima čak tri puta više lizina nego u svim drugim vrstama žitarica. Materijal za izgradnju proteina osigurava jake kosti. Zob ima rezultate sa vitaminima B i beta-glukanima. Stimulišu metabolizam i održavaju stabilan nivo holesterola.
Da li vas pšenica deblja?
Ako se zdravo zrno intenzivno industrijski obrađuje, ovi vrijedni sastojci se gube. Tada ne ostaje ništa osim ugljikohidrata. Predrasuda da se pšenica deblja verovatno je nastala iz činjenice da toliko volimo prerađenu hranu. Dakle, ako pravilno jedete kroasane, bijeli tost, smrznutu pizzu i peciva, neminovno ćete se udebljati. Ali to je zbog broja unesenih kalorija, a ne zbog navodno nezdrave pšenice. Industrijski, pšenični škrob se također često koristi kao punilo, na primjer u gotovim jelima, laganim proizvodima, umacima, pa čak i sladoledu.
Tako da neočekivano jedemo više pšenice nego što bismo želeli. Osim toga, ove namirnice prvo podižu nivo šećera u krvi, a zatim ga jednako brzo snižavaju. Rezultat: žudnja za slatkišima.
Zašto ne morate bez pšenice?
Hleb od integralnog brašna, s druge strane, duže zadržava sitost i ima manje kalorija od belog hleba. Ako ne želite da se ugojite, ne morate bez hleba ili testenine. Trebalo bi da budu samo od celog zrna. Da biste uštedjeli kalorije, narežite hljeb na nešto tanje kriške i odaberite posni preljev (npr. ćureća prsa umjesto salame).
Preporučuje se dnevna doza od 30 grama vlakana iz hleba, žitnih pahuljica, testenine ili pirinča. Kao primjer: dvije kriške integralnog raženog ili pšeničnog kruha (100 g) sadrže oko deset grama vlakana. Porcija tjestenine od cjelovitog zrna pšenice (180 g) je oko devet grama, a pšenične mekinje (40 g) su oko 18 grama.
Proteinski hleb: to treba da znate
Potrošači se sve više okreću proteinskom kruhu. Žele da smanje kalorije i vjeruju da ne sadrži gluten, protein iz žitarica koji mnogi povezuju s probavnim problemima. Međutim, stručnjaci za ishranu ne savjetuju:
Da bi se povećao sadržaj proteina u hlebu, dodaje se mnogo glutena. Osim toga, kruh sadrži manje ugljikohidrata, ali više kalorija zbog sadržaja masti. Ima 248 kalorija u 100 grama, 200 u integralnom hlebu, a samo 290 kalorija u tostu.
