John Myers
Kefir je blago pjenušav, blago alkoholiziran mliječni proizvod. Pravi se od mlijeka dodavanjem takozvanih kefirnih zrna ili gljiva, koje se sastoje od bakterija mliječne kiseline i gljivica kvasca. Oni čine da mleko fermentira. Kao rezultat, on se zgrušava i dio mliječnog šećera se pretvara u ugljičnu kiselinu i alkohol. U zavisnosti od mleka koje se koristi, kefir je dostupan u različitim nivoima masti, u kašičici ili u tečnom obliku ili kao voćni kefir sa dodacima voća.
Origin
Kefir potiče sa Kavkaza, gdje se tradicionalno pravi od kobiljeg mlijeka i naziva se kumys.
ukus
Proizvodi fermentacije, mliječna kiselina i alkohol, daju kefiru tipičan svjež, kiselkast okus. Ugljični dioksid daje lagani trnci.
upotreba
Kefir je odličnog okusa sam ili pomiješan sa voćem, pomiješan sa slatkim ili slanim sastojcima kao osvježavajuće piće, a pogodan je za lagane preljeve za salatu, dipove ili deserte. Pogodan je i za pečenje, npr. u pecivama ili tijestu.
skladištenje
Kefir treba držati zatvoren u frižideru. Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju.
Nutritivna vrijednost/aktivni sastojci
Kefir sadrži vredne proteine, kalcijum i vitamin B12. U zavisnosti od toga da li se radi o nemasnom kefiru, punomasnom kefiru ili krem kefiru, sadržaj kalorija varira. U prosjeku, kefir sadrži 65 kcal/272 kJ, 3.5 g masti, 3.3 g proteina i 3.6 g ugljikohidrata na 100 g. Budući da se dio mliječnog šećera (laktoze) fermentira tokom proizvodnje, sadržaj laktoze od oko 3.6 g na 100 g je nešto niži nego u mlijeku. Proteini doprinose održavanju mišićne mase, kalcij je odgovoran za održavanje normalnih kostiju, a vitamin B12 za normalan energetski metabolizam.
