John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za povrće:
- 40 g Slanina, miješana, dimljena
- 80 g Crni luk, braon
- 3 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 3 srednje velicine 3
- 1 tsp brašno
- 100 g voda
- 3 g Pileća čorba, kraft bujon
- 80 g Crno vino, punog tijela
- 1 štipati Cimet u prahu
- 1 tbsp Paradajzna pasta
- 1 tbsp Biljna mješavina, Italija, smrznuta ili sušena
- 3 srednje velicine Krompir, uglavnom voštan
- 2 tbsp Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 Prsteni so
- 2 Prsteni Biber crni, svjež iz mlina
- 3 tbsp Listovi peršuna, glatki, svježi ili smrznuti
- 16 Mahunarke, svježe ili smrznute
- 10 g Neosoljeni puter
- 1 tbsp Slani, svježi ili smrznuti
- 1 tbsp Marsala, začinjeno vino
- 1 štipati so
- Za ukrašavanje:
- 8 lišće Frisée salata
- 2 srednje velicine Paradajz, crven, potpuno zreo
- 4 Masline ili grožđe, crne
- Badem u listićima
instrukcije
- Jagnjetinu narežite na komade cca. 3 cm veličine. Slaninu narežite na sitne trake ne duže od 4 cm. Luk i režnjeve belog luka zatvorite na oba kraja, ogulite i narežite na sitne komade.
- U tepsiji zagrijte suncokretovo ulje, dodajte trake slanine i pržite dok ne zamiriše. Dodajte luk i beli luk i dobro pržite dok ne postane proziran. Dodajte jagnjetinu u 3 porcije i sve dobro propržite. Sol i papar. Pospite kockice mesa brašnom i ostavite da poprime boju. Deglazirajte vodom i u njoj otopite pileći temeljac.
- Sve dobro izmešati i ostaviti da se krčka sa poklopcem 1 sat. Nakon 30-ak minuta ulijte crno vino i začinite sos cimetom. Umiješajte paradajz pastu i začinsko bilje. Pirjajte sa otvorenim poklopcem. Pred kraj skinite poklopac i smanjite sos dok ne postane kremast.
- U međuvremenu operite, ogulite i narežite krompir na komade veličine zalogaja. Kuvati u 1 litru slane vode dok se ne skuva. U drugu šerpu sipajte vodu, dodajte maslinovo ulje, so, biber i peršunov list, dobro promešajte i držite na toplom sa poklopcem.
- Mahune zatvorite na oba kraja i blanširajte u kipućoj vodi od krompira 6 minuta. Procijedite vodu i dodajte mahune sa ostalim sastojcima i ostavite na toplom.
- Ukrasite tanjire za serviranje, prerežite masline/grožđe na pola po dužini. Stavite, poslužite i uživajte u gotovom raguu od jagnjetine, krompiru i pasulju.
