Ostavljanje kvasca predugo: zato ga više ne biste trebali koristiti

Ostavljanje kvasnog testa predugo – to se dešava

U većini recepata ćete pročitati da kvasac treba ostaviti da se diže između 30 i 60 minuta, ovisno o pripremi. Za to je, međutim, ključno da pustite da se tijesto s kvascem diže.

• Ako se kvasac tijesto diže na sobnoj temperaturi, obratite pažnju na vrijeme navedeno u receptu. Kao pravilo, možete zapamtiti da bi tijesto trebalo biti oko dva puta veće nakon pečenja nego prije pečenja.
  Međutim, ako pustite tijesto da se diže u frižideru preko noći, vrijeme dizanja je između 12 i 18 sati, a najviše 24 sata.
• Ako tijesto prijeđe vrijeme dizanja i u prostoriji i u frižideru, mjehurići tijesta će pucati. To se vidi po tome da se testo samo po sebi urušava.
• Takođe, ako pustite da se tijesto predugo diže, počeće da fermentira. Tada ima blago kiselkast ukus, što ne bi trebalo da bude slučaj sa testom od kvasca.
• Ako ste pustili da tijesto predugo nadođe, ne treba ga više koristiti, već ga bacite.