John Myers
sadržaj
show
Sastojci
*** ZA DUBLJE ***
- 1 tbsp Bobice smreke
- 1 grančica majčina dušica
- 1 grančica Ruzmarin svjež
- 1 divljač
- 3 tbsp džin
- 3 tbsp Pročišćeni puter
- 1 gomilu Sitno iseckano supe povrće
- 3 tbsp Maslinovo ulje
- 1 tbsp biber
- 1 tbsp Cvijet soli
- 500 ml Bujon od divljači
- 2 tbsp puter
- 1 luk
- Malo đumbira
- Samljeti malo kadamona
- 0,125 L Crno vino, jako
- 2 tbsp džin
- 1 tsp Paradajzna pasta
- 1 tsp šećer
** Za bundevu Hokaido ***
- 1 Hokkaido bundeva (srednje veličine)
- 0,125 L Biljna juha
- 0,25 L krema
*** Njoki ***
- Recept za moje njoke možete pronaći u mojoj kuharici.
instrukcije
- Zgnječite bobice kleke u mužaru, majčinu dušicu i ruzmarin sitno nasjeckajte. Divljeg buta prelijte džinom i utrljajte kleku i začinsko bilje. Marinirajte but 12 sati. Zatim u tiganju zagrejte pročišćeni puter i posolite i popaprite but sa svih strana.
- Izvadite but i propržite nasjeckano povrće za supu, pomiješano sa kašičicom paradajz paste i kašičicom šećera i krupno seckanim crnim lukom na temeljcu do zlatne boje, dodajte kardamom i đumbir pa prokuvajte sa temeljcem i crnim vinom i neka se malo smanji. Vrati klub nazad.
- Zagrijte rernu na 100 stepeni i stavite jelenji but u cijev za pečenje oko 3 do 5 sati. Okrenite ga s vremena na vrijeme i prelijte temeljcem. (Ako je potrebno, upotrijebite termometar za pečenje i umetnite ga na najdeblje mjesto - promatrajte)
- Sada pripremite bundevu: Da biste to uradili, očistite Hokaido (kora može da ostane), uklonite peteljku i semenke iznutra) na trake debljine prsta. U šerpu stavite malo putera, prelijte čorbom i kremom i u tepsiju stavite kriške bundeve. Kuvajte oko 10 minuta - dodajte malo belog vina.
- Sada izvadite krak iz rerne, pažljivo ga umotajte u aluminijumsku foliju i držite na toplom; Procijedite mesni temeljac kroz sitno sito, vratite temeljac u šerpu. Zakuhajte temeljac, začinite po ukusu i ponovo "deglazirajte" džinom, začinite po ukusu, začinite po potrebi. Sos dobija poslednji zvižduk dodavanjem 2 kašike pulpe šipka.
- Narežite but na kriške i rasporedite na tanjire sa njokima i bundevom i poslužite.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 244kcalUgljikohidrati: 3.7gProteini: 1.1gMast: 21.3g
