Mia Lane
Limun je hrana i lijek u isto vrijeme. Najbolje je koristiti cijelo voće, odnosno ne samo limunov sok već i koru. Oba se savršeno uklapaju u gurmansku kuhinju i istovremeno služe za prevenciju brojnih bolesti.
Limun izvorno dolazi sa Dalekog istoka
Johann Volfgang fon Gete je pitao svoje čitaoce: Da li znate zemlju u kojoj cvetaju limuni? Naravno, mislio je na Italiju, mjesto njegove čežnje. I danas se limun povezuje sa mediteranskom regijom. Ali odakle to zaista dolazi još uvijek je nejasno. I sjeveroistočna Indija i jugozapadna Kina su moguće regije porijekla.
Limun (Citrus × Limon) je vjerovatno križanac između gorke narandže i citrona. Dugo se smatralo da je ova druga jedina vrsta citrusa poznata u antici. Istraživači iz Italije i Francuske ispitali su sve poznate izvore limuna – arheološke nalaze, drevne tekstove i prikaze – i došli do zaključka da su oni morali postojati u Italiji u pretkršćansko doba.
Iskopavanja u hramu u Pompejima otkrila su šest koštica za koje je utvrđeno da su koštice limuna. Naučnici su izjavili da su limuni vjerovatno nuđeni bogovima kao dar i da se smatraju izuzetno vrijednim.
Limun: Drevni lijek za kugu i skorbut
Prošao je dug put prije nego što je limun osjetljiv na hladnoću mogao steći ime u Evropi, pogotovo jer je dugo bio rezervisan za bogate i moćne. U Italiji tokom renesanse, smatralo se modernim da plemićke porodice poput Medičija imaju kuće od limuna u kojima se mogu diviti dragocenim zbirkama stabala limuna. Limun je bio simbol ljubavi, plodnosti i vječnog života.
U kasnosrednjovjekovnoj kuhinji, sok i vanjski sloj često su se koristili za oplemenjivanje svih vrsta jela. Štaviše, limun se smatrao lijekom, kore su npr. B. bile sastojak lijekova protiv kuge, a u 17. stoljeću liječnici su otkrili da su se pomorci koji pate od skorbuta zbog nedostatka vitamina brže oporavljali uz pomoć limuna.
Nutritivne vrijednosti limuna
Limun je jedno od najzdravijih voća na svijetu. 100 grama svježeg limuna sadrži skoro 90 grama vode i gotovo nimalo masti. Sadržaj kalorija je samo 39 kcal (162 kJ). Nutritivne vrijednosti su sljedeće:
- Protein: 0.7
- Masti: 0.6
- Ugljeni hidrati: 3.16 (glukoza: 1.4, fruktoza: 1.35, saharoza: 0.41)
- Voda: 88.8
- Vlakna: 1.3
- Jedinice kruha: 0.3
Vitamini i minerali limuna
Limun je voće koje je izuzetno bogato vitalnim materijama. Međutim, budući da se konzumiraju samo u malim količinama zbog njihovog kiselog okusa, općenito se ne može u potpunosti iskoristiti njihovo bogatstvo od suštinskog značaja.
Možete li podmiriti potrebu za vitaminom C limunom?
Vitamin C je dominantna vitalna supstanca u limunu. Dva mala ploda bila bi dovoljna da pokriju 100 posto službeno preporučene dnevne doze vitamina C. Osim što svakako nije užitak pojesti dva limuna dnevno, potreba za vitaminom C zapravo je mnogo veća nego što se službeno navodi .
A čak se i zvanične preporuke odnose samo na potrebe zdravih (!) ljudi. Na primjer, pušači ili pacijenti koji boluju od infekcija ili drugih bolesti, ali i trudnice i dojilje, imaju veću potrebu, koja (zvanično) leži između 150 i 200 miligrama dnevno. Međutim, ove doze će također vjerovatno biti preniske, pa ortomolekularni liječnici preporučuju više od ovih količina vitamina C, posebno za bolesti.
Sam limun nije dovoljan da pokrije dnevne potrebe za vitaminom C. Ostalo voće i povrće bogato vitaminom C stoga bi trebalo da bude deo dnevnog jelovnika.
Koji preparati vitamina C se preporučuju?
Ako se poigravate idejom da zadovoljite svoje potrebe za vitaminom C uz pomoć dodataka prehrani, svakako uzmite barem neke od njih u obliku prirodnih suplemenata, jer su studije pokazale da se potreba za vitaminom C povećava. Voće se može pokriti znatno bolji nego u obliku sintetičke askorbinske kiseline, jer je bioraspoloživost veća.
Prirodni preparati vitamina C su jaje acerola u prahu, šipak u prahu, sok od morske krkavine ili slično. B. sljedeću pripremu:
Limun može podstaći apsorpciju gvožđa
Vitamin C podstiče apsorpciju gvožđa i na taj način može sprečiti nedostatak gvožđa. Pošto Eisen et al. odgovorni su za transport kiseonika u krvi, što zauzvrat jača imuni sistem, namirnice bogate vitaminom C poput limuna izuzetno su važne za snabdevanje kiseonikom i zdravlje organizma.
Ako u preljev za salatu uvijek dodate malo limunovog soka (naravno svježe iscijeđenog) (npr. umjesto sirćeta), onda se željezo koje se nalazi u povrću može puno bolje apsorbirati, iako samo povrće prirodno sadrži vitamin C.
Limun sprečava bolesti
Danas je široko prihvaćeno da limun ima moćnu antioksidativnu moć zbog visokog sadržaja vitamina C. Prema istraživačima iz Western Human Nutrition Research Center, ljudi s visokim unosom vitamina C imaju manji rizik od neurodegenerativnih stanja kao što su demencija, rak i kardiovaskularne bolesti.
Međutim, osim vitamina C, limun sadrži i čitavu mešavinu izuzetno zdravih sekundarnih biljnih supstanci, uključujući razne polifenole. To uključuje flavonoide naringenin i hesperetin.
Brojne studije su pokazale da ove tvari djeluju antioksidativno, štite organizam od mutagenih supstanci, djeluju protiv upala, snižavaju razinu šećera u krvi, te stoga mogu mnogo doprinijeti očuvanju zdravlja.
Limun za dijabetes
Voće općenito nije problem za dijabetičare – kao što smo već opisali u našem članku Jačanje imunog sistema. Budući da limun sadrži čak i manje šećera od drugog voća, naravno može se koristiti i više kod dijabetesa.
Da, dijabetičari mogu imati koristi od limuna. Preporučuje se da jela uvijek začinite s malo limunovog soka, jer to pojačava okus dotične hrane pa je potrebno manje soli. Na taj način štitite i svoj krvni pritisak, koji kod dijabetičara često treba i regulisati.
U februaru 2016. godine, Diabetes in Control, specijalistički časopis za dijabetes, također je pročitao da polifenoli u kori limuna mogu smanjiti otpornost na inzulin i također pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi. Dijabetičari stoga mogu koristiti ne samo sok od limuna već i koru do mile volje, npr. B. u voćnim salatama, smoothiejima, salatama ili u jelima od povrća, kao što je ova ukusna salata od tikvica sa pečurkama i začinskim preljevom.
Limun štiti srce
Istraživački centar u Kairu uporedio je kore mandarina, grejpfruta i limuna i otkrio da limun ima najveći sadržaj polifenola i antioksidativni potencijal od tri voća.
Epidemiološka istraživanja su takođe došla do zaključka da redovan unos flavonoida citrusa smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Prema studiji španjolskih istraživača, to je zbog činjenice da se ove tvari suprotstavljaju oksidativnom stresu i imaju razrjeđivanje krvi, podsticanje cirkulacije krvi i vazokonstriktivno djelovanje.
Limun smanjuje rizik od raka
Što se tiče istraživanja raka, flavonoidi u limunu su toliko interesantni jer imaju protuupalni učinak s jedne strane i suprotstavljaju se nekontroliranoj proliferaciji stanica i metastazama s druge strane. Razne studije su pokazale da ljudi koji često jedu ili piju citrusno voće imaju manje šanse da obole od raka.
Prema korejskim istraživačima sa Medicinskog fakulteta Nacionalnog univerziteta Jeju, konzumiranje 100 grama citrusa dnevno može smanjiti rizik od raka želuca za čak 40 posto. Sveobuhvatna meta-analiza na Kineskom medicinskom univerzitetu također je pokazala da citrusi mogu značajno smanjiti rizik od raka jednjaka, koji je jedan od šest najsmrtonosnijih karcinoma u svijetu.
Limun je dobar za mozak
Osim toga, limun i kao što je prirodno drugo citrusno voće također imaju koristi za mozak. Flavonoidi poput hesperetina štite naš mozak od slobodnih radikala, upala i neurotoksina, koji inače igraju ključnu ulogu u razvoju bolesti demencije poput Alchajmerove bolesti.
Limun liječi za prevenciju bolesti
Zbog svih očito pozitivnih učinaka limuna na zdravlje ljudi, tokom povijesti tradicionalne naturopatske medicine pojavili su se brojni recepti za liječenje limunom.
Limun se tradicionalno koristi za „dekalcifikaciju“ krvnih sudova i opću regeneraciju. Cijeli limun se pomiješa sa bijelim lukom i malo đumbira kratko prokuha i procijedi. U naredne 2 do 3 sedmice zatim svaki dan uzimate čašicu s dobivenom tekućinom.
Vodena kura od limuna: U ovoj kuri pomiješate malo limunovog soka (svježe iscijeđenog) sa velikom čašom vode i popijete ga ujutro na prazan želudac. Samo ovaj lijek može donijeti velike zdravstvene uspjehe.
Kora limuna je tako zdrava
Kao što je već postalo jasno iz nekih od gore opisanih studija, mnoge od vrijednih vitalnih tvari u limunu nalaze se i u njihovom soku, ali prije svega u kori limuna, koja se uglavnom ne jede tako često. A čak i ako to učinite, koristite žuti dio kore prilikom kuhanja ili pečenja – takozvanu limun žutu – ali ne i bijeli dio koji obično završi u smeću.
Ali ova bijela vlakna sadrže i vrlo vrijedne tvari. Samo ako koristite cijeli limun, na primjer, za pripremu osvježavajućeg smutija, možete uživati u svim medicinski relevantnim sastojcima.
Kora limuna za detoksikaciju
Agrumi spadaju u one namirnice koje sadrže najviše pektina. Ovi polisaharidi pripadaju dijetalnim vlaknima. Oni suzbijaju žudnju, pomažu kod dijareje, jačaju crijevnu floru i doprinose detoksikaciji teških metala poput arsena i kadmijuma, pokazalo je istraživanje na Amitabha Medical Clinic and Healing Center.
Međutim, pektini se uglavnom nalaze u bijelom dijelu limunove kore, odnosno onom dijelu voća koji se obično obilno odreže, čak i ako za začin koristite malo kore limuna. Zato što spužvasti sloj vlakana (mezokarp) ima relativno gorak okus i stoga se obično odbacuje.
No, upravo su ove gorke tvari pravi pojačivač zdravlja. Oni pospješuju probavu, podržavaju dekiseljavanje i detoksikaciju, a također osiguravaju da se vitalne tvari iz hrane mogu bolje iskoristiti.
Stoga, ne jedite limun samo u obliku soka, već češće koristite cijelo voće, na primjer u obliku limun-češnjaka koji je gore predstavljen ili kao ukusan smoothie. Pri tome se i bijeli dio kore može vrlo lako obraditi i bez dominacije gorkih materija.
Smoothie od cijelog limuna za prevenciju bolesti
Limun sa svojom korom nije posebno dobar sam po sebi. Zato ih pomiješajte u smoothie. Povrće i voće sa niskim sadržajem kiselina kao što su avokado, banane ili šargarepa posebno se dobro slažu sa limunom i mogu se pretvoriti u prekrasan smoothie za prevenciju bolesti.
Sastojci:
- 1 mali organski limun
- 1 jabuka
- 300 ml svježe iscijeđenog soka od mrkve
Priprema:
- Organski limun dobro operite, prepolovite i očistite od koštica.
- Stavite polovice limuna, sok od jabuke i šargarepe u blender i preradite sastojke na najjačoj jačini u kremasti smoothie.
Ovako vam ulje limuna pomaže kod depresije i lošeg raspoloženja
Eterično ulje limuna može se dobiti i iz kore limuna, koja sada sadrži visokokoncentrirane brojne aktivne sastojke iz kore limuna. Ulje limuna se može koristiti za kuvanje, u mirisnoj lampi ili kao ulje za tijelo pomiješano sa baznim uljem.
Kada se koristi u terapiji, ulje limuna može poboljšati sposobnost koncentracije i pomoći kod lošeg raspoloženja i depresije. Ovo posljednje djeluje bolje od uobičajenih antidepresiva – kao što možete pročitati u našem članku o efektima i mogućim upotrebama limunovog ulja.
Dakle, limunov sok možete koristiti u kuhinji, ali i u domaćinstvu
Ako više volite da koristite samo sok od limuna, u našim člancima o limunovom soku naći ćete sve moguće upotrebe kiselog svestranog sredstva. Limunov sok se može koristiti kao prirodni lijek, ali može poslužiti i kao vrijedan pomoćnik u domaćinstvu, npr. B. kao sredstvo za uklanjanje kamenca, sredstvo za uklanjanje masnih mrlja, dezinfekciono sredstvo ili kao sredstvo za poliranje metala.
Kako čuvati limun
Čuvajte limun na tamnom mestu na temperaturi između 10 i 15 stepeni Celzijusa. Zatim se čuvaju do 5 mjeseci. Ali čak i na sobnoj temperaturi, plodovi se mogu dobro čuvati najmanje nedelju dana. Međutim, limun osjetljiv na hladnoću treba držati dalje od hladnjaka, jer tamo gubi svoju aromu.
Zeleni i žuti limuni: razlika
Ako ste kupili zeleni limun u prodavnici zdrave hrane u jesen ili ranu zimu, požutio bi nakon nekoliko dana u frižideru. Limunima su potrebne hladne noći da požute. U Španiji i Italiji, međutim, često se ne ohladi dovoljno do januara ili februara, pa su limuni prirodno zeleni do kasne jeseni.
Međutim, budući da potrošač povezuje zeleno s nezrelim i radije bi kupio žuti limun, u konvencionalnoj maloprodaji zeleni limun se gasi etilenom (plinom za sazrijevanje) kako bi postao žuti. Paradoksalno, ako je voće ubrano prerano, plod može biti nezreo i blag okusa uprkos promjeni boje, jer limuni – poput narandže i drugih agruma – više ne sazrijevaju nakon što su ubrani.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine limuna
Prilikom kupovine limuna vodite računa da je kora netaknuta i da nema pljesnivih mrlja. Zreli limuni prepoznaju se po posebno intenzivnom mirisu, korica im se blago daje kada se pritisne. Nezrelo voće ima više kiselog i kiselog ukusa od zrelog.
U svakom slučaju, treba se osloniti na organski uzgojen limun, jer se konvencionalno uzgojeno voće gotovo uvijek tretira pesticidima i/ili konzervansima.
Zašto su organski limuni bolji
Organski limuni obično prolaze veoma dobro na testovima: organizacija za zaštitu životne sredine Global 2000 je 2016. testirala dvanaest organskih plodova na pesticide i svi su bili potpuno bez ostataka.
Sasvim je drugačija situacija s limunom iz konvencionalnog uzgoja: prema analizama Ureda za kemijska i veterinarska istraživanja u Stuttgartu 2016. godine, sva 22 uzorka pokazala su višestruke ostatke, a jedan uzorak je čak premašio maksimalno dozvoljenu količinu.
Riječ je o hloratu, koji zapravo više nije odobren u EU i, prema saopćenju Federalnog zavoda za procjenu rizika, može dovesti do inhibicije unosa joda. Budući da je jod važan element u tragovima, posebno za štitnu žlijezdu, od takvih ostataka pate uglavnom osobe sa bolestima štitnjače i nedostatkom joda, kao i novorođenčad i djeca kojima je hitno potrebna dovoljna količina joda za njihov razvoj.
“Netretirano” ne znači “neprskano”
Nemojte se oslanjati na oznake kao što su “netretirana” ili “jestiva koža” jer se one odnose isključivo na tretiranje kože konzervansima nakon žetve! Naravno, ovi plodovi se još mogu prskati.
Limun: sorte i područja uzgoja
Limuni – i organski i konvencionalni – uzgajaju se u suptropskim regijama širom svijeta i dostupni su tijekom cijele godine. Najvažnije evropske zemlje rasta su Španija i Italija. Postoji bezbroj sorti limuna koje se razlikuju po veličini, obliku, debljini kore i sadržaju soka. U trgovini se, međutim, prvenstveno nude sorte kao što su Eureka, Lunario i Lisbon.
Nemaju sve sorte istog kiselog ukusa. Postoje i slatke varijante, kao što je niskokiseli Sfusato Amalfitano, koji se uzgaja isključivo na obali Amalfi u Italiji. Koristi se za pravljenje likera od limončela ili jednostavno postaje.
