John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Baza za sos
- Krema 30% masti
- Roast stock
- viski
- Ukiseljena zelena paprika
- Sol iz mlina
- cimet
- kardamom
- slanina
kao završetak
- Prosijana masnoća i luk
- Ledeno hladan puter da se zgusne
- Eventualno malo pomešanog brašna
instrukcije
- Ovaj sos je veoma jednostavan 🙂 Brzo se pravi i savršenog je ukusa uz fini komad mesa.
- U šerpi popržite slaninu. Bez masti !!! Zatim dodajte kiseli biber u zrnu (uključujući tečnost) i smanjite na jakoj vatri. Sada dodajte sve ostale sastojke i ostavite ovu smjesu da se krčka 30 minuta. Promiješajte s vremena na vrijeme.
- Kada se sos smanji na otprilike polovinu količine, izlijte ga kroz sito (ne zaboravite da stavite lonac ispod) da sve prođe osim slanine 🙂 Dakle ne preveliki vrč ali dovoljno velik da stane biber u zrnu . Za to koristim konvencionalno sito za povrće.
- Sada ponovo kratko prokuhajte sos, a zatim dodajte masnoću od pečenja (takođe procijedite kroz sito da se u sos ne bi stavljali luk ili drugi sastojci) mesa. Ako meso još ima soka dodajte ga u sos. Ponovo prokuhajte i smanjite 5 minuta.
- Iskustvo je pokazalo da je sos sada gotov (možda još malo začina) da se može vezati. Da biste to učinili, tiganj se skida sa vatre i dodaje se ledeno hladan puter u komadima. Ako vam se čini da umak nije dovoljno povezan, možete dodati gustoću sa malo pomiješanog krompirovog brašna.
