Napravite vlastitu kašu – kako to funkcionira?

Pravljenje aromatičnog vina od voća koje ste sami ubrali je hobi koji postaje sve popularniji. Međutim, nije dovoljno voće jednostavno preliti u posudu i ostaviti da odstoji. Preduslov za dobro raspoloženje je kaša koja potom fermentira. U ovom članku ćete saznati kako ih pripremiti i obraditi.

Šta je kaša?

To je škrobna i zašećerena mješavina zgnječenog voća koja čini osnovu za procese alkoholne fermentacije. Kaša se koristi za pravljenje:

• Pivo,
• Duhovi,
• vino

potreban. U tu svrhu koristi se proces maceracije. Ovdje se mora napraviti razlika između:

• Pretvaranje škroba u šećer, na primjer u kaši od žitarica ili krumpira.
• Fermentacija fruktoze u alkoholu u voćnoj kaši.

Pravljenje kaše

Ako se boje i arome prenesu na voćno vino, mora se izvršiti maceracija.

Sastojci:

• voće po volji
• šećerni sirup
• limunska kiselina
• turbo kvasac
• sredstvo protiv geliranja
• kalijum pirosulfit
• želatin ili tanin

Za proizvodnju voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:

• 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
• Fermentacijske brave omogućavaju da plinovi pobjegnu bez ulaska zraka
• podizač vina
• Mješalica za krompir ili blender
• boce vina
• pluta

Priprema kaše

1. Koristite samo svježe, potpuno zrelo i neoštećeno voće. Voće se ne mora guliti.
2. Pažljivo isjeckajte voće. Ovisno o količini, ovo odlično funkcionira s gnječilicom za krompir ili ručnim blenderom.
3. Ne filtrirajte sjemenke i ljuske. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
4. Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
5. Umiješajte turbo kvasac.
6. Da biste spriječili želiranje voćne pulpe, umiješajte sredstvo protiv želiranja.
7. Odredite pH vrijednost i po potrebi zakiselite limunskom kiselinom. Koliko vam je potrebno zavisi od voća i količine dodatog šećera.

Dalja obrada

Gotova kaša se sipa u rezervoare za fermentaciju. Koristi se samo polovina raspoložive zapremine, inače bi tečnost mogla preliti tokom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja treba da bude na mestu gde je temperatura između 18 i 21 stepen, hermetički je zatvorena. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija, koju možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.

Kada se nakon otprilike četiri sedmice više ne vide mjehurići, voćno vino se dalje obrađuje. Posudu za fermentaciju stavite u hladnu prostoriju da se zamućenje smiri. Zatim sifonom za vino napunite čiste boce i sumporite kalij-pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i nepoželjan rast bakterija.

Nakon fermentacije, voćno vino počinje da se bistri. Ovaj proces se može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada sve čestice potonu, vino se ponovo izvlači, flašira i začepljuje.