Tracy Norris
Smanjite šećer ili potpuno bez njega – želja je mnogih. Javorov sirup je alternativa zaslađivanju. Ali da li je javorov sirup zaista zdrav i dobar kao što njegova reputacija sugeriše?
Oni koji izbacuju šećer iz ishrane često traže alternativne zaslađivače.
Javorov sirup je prirodan proizvod i ima manje kalorija od konzumnog šećera.
Međutim, sirup se uglavnom proizvodi u Kanadi, što dovodi do dugih transportnih ruta.
Mnogi bi željeli živjeti zdravije i stoga smanjiti potrošnju šećera ili ga čak potpuno izbaciti iz prehrane. Barem manje šećera je često korisno, jer su mnoge prerađene namirnice koje jedemo svaki dan preslatke.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje maksimalno 50 grama šećera dnevno za odrasle. Međutim, prosječan Nijemac dnevno konzumira 100 g šećera, što odgovara 34 kocke šećera. Najviše zaslađivača ima u konvencionalnoj hrani: u čaši limunade (200 ml), na primjer, do 26 g šećera, u šoljici voćnog jogurta čak i do 34 g.
Oni koji žele smanjiti potrošnju, ali ne mogu u potpunosti bez slatkiša, često traže alternativne zaslađivače. Kada tražite zamjenu za šećer, javorov sirup upada u oči. Ali da li je ovo zaista preporučljiviji od konvencionalnog šećera?
Ovako se pravi javorov sirup
Da bi se napravio javorov sirup, sok se ekstrahuje iz stabla šećernog javora. Dobijeni sok drveta se zgušnjava isparavanjem i filtriranjem kako bi se dobio sirup. Tokom isparavanja, oko 40 litara javorovog soka pretvara se u jednu litru javorovog sirupa. Javorov sirup je stoga prirodan proizvod. Postoje i organski proizvodi za javorov sirup koji se proizvode po strožim ekološkim smjernicama.
Preko 90% svjetske proizvodnje javorovog sirupa odvija se u Kanadi. Javorov sirup se takođe proizvodi u Kini. Dok se zaslađivač nađe na policama naših supermarketa, gotovo je uvijek morao preći dug put, što pogoršava njegovu ekološku ravnotežu.
Javorov sirup: šta je u njemu?
Klasični javorov sirup je skoro pola vode. Sadrži i ugljikohidrate uključujući šećer. Sadržaj šećera u javorovom sirupu sastoji se od oko 88 do 90% saharoze i oko 11% glukoze i fruktoze. Osim toga, sirup sadrži malu količinu proteina i minerala, kao i mali udio elemenata u tragovima.
Razrede javorovog sirupa: od blagog do ljutog
Javorov sirup je rangiran prema boji i prozirnosti – od AA do D. Javorov sirup AA je najlakšeg i najblažeg okusa. Dok razred A takođe ima blag ukus, stepen B već ima jak ukus. Javorov sirup razreda C ili D je tamne boje i jakog je okusa.
Što je javorov sirup tamniji i jači, manje je potrebno zaslađivati hranu ili piće.
Koliko je zdrav javorov sirup?
Budući da se javorov sirup prvenstveno sastoji od vode i ugljikohidrata, teško se može smatrati zdravom hranom. Količina minerala i elemenata u tragovima koju sadrži također je premala da bi bila značajna.
Međutim, javorov sirup uzrokuje sporije povećanje razine šećera u krvi od konzumnog šećera. To je zbog nižeg glikemijskog opterećenja sirupa u odnosu na konvencionalni šećer. Glikemijsko opterećenje hrane se također smatra indikatorom aktivirane potrebe za inzulinom. Dijabetičari se mogu zasladiti i javorovim sirupom u umjerenim količinama.
Javorov sirup, kao i med, ima protuupalna svojstva. Razlog tome su flavonoidi koje sadrži, sekundarna biljna supstanca.
Zbog visokog sadržaja vode, javorov sirup ima manje kalorija u odnosu na težinu od, na primjer, meda ili stolnog šećera. Međutim, brzo se koristi više javorovog sirupa nego što bi koristio med, na primjer. Ali to takođe doprinosi kalorijama.
Ukratko, zbog svog sastava, javorov sirup se može smatrati nešto zdravijim od konzumnog šećera, ali samo ako se konzumira u umjerenim količinama.
Savjet: Bolje začinite voćnim zaslađivačem
Javorov sirup se preporučuje samo u kontrolisanim količinama za zaslađivanje jela. Sa ekološke tačke gledišta, bolje je zamijeniti sirup lokalnim medom.
Još bolje i definitivno zdravije: zamijenite šećer slatkoćom koja se prirodno nalazi u voću. Jabuka ili bobice u musliju za doručak, na primjer, već pomažu da se doručak zasladi – dodatni zaslađivači su tada obično suvišni.
