Mousse od marcipana i maka sa tartletima Amarettini i parfeom od cimeta na voćnom jelu

Želatin potopite u hladnu vodu. Zagrijte mlijeko, mak i sjeckani marcipan. Miješajte smjesu pjenjačom dok ne postane glatka. Dodajte amaretto. Žumanca i šećer izmiksati dok ne postanu kremasti i pomiješati sa malo mješavine mlijeka od marcipana, pa dodati u šerpu i sve pažljivo zagrijati uz miješanje dok se jaja ne zgusnu. Dodajte ocijeđen želatin i dobro promiješajte. Ohladite smjesu cca. 45 minuta dok ne počne da se zgušnjava pa umiješajte šlag. Ohladite dobrih šest sati.

Žumanca i šećer pjenasto umutiti. Umutiti kremu u čvrsti snijeg i dodati cimet. Pomiješajte dvije mase i sipajte u tepsiju obloženu prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač na 2-3 sata.

Zagrijte rernu na 175 stepeni gornje/donje. Umutiti jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasta. Dodajte omekšali puter i promiješajte. Umiješajte jedan za drugim amaretto, sos od jabuke i koricu narandže, a zatim umiješajte brašno sa praškom za pecivo i također umiješajte. Na kraju ubacite amarettini.

Podmažite kalup za opruge. Zatim sipajte smesu i pecite 50 minuta. Zatim tortu prekrijte aluminijumskom folijom i pecite još 40 minuta. Zatim ih izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.

Za ogledalo od malina, karamelizirajte šećer u šerpi, a zatim deglazirajte bijelim vinom. Kada je alkohol prokuhao, dodajte smrznute maline i smanjite zajedno sa grenadinom. Ostavite da se sve ohladi pa procijedite kroz cjediljku i stavite na hladno mjesto. Ogledalo od marakuje od manga se pravi na isti način, samo što uzmete malo manje šećera i dodate malo meda, a grenadin izostavite.

Sve ove komponente mogu se odlično pripremiti tako da ih samo na kraju treba poslužiti. Za to preporučujemo korištenje duguljaste ploče. Jednostavno mokrom kašikom oblikujte mousse u knedle i ukrasite listićem mente. Izvadite tortu iz kalupa i obručom za serviranje izrežite male tartlete i pospite ih šećerom u prahu i bademima u listićima. Parfe izvadite iz kalupa i narežite na kriške, zatim ih pospite sa malo cimeta i na kraju na svaku dužu stranu tanjira nanesite voćno ogledalo.