Micah Stanley
Matjes fileti su prava riblja poslastica. Često se uživaju u čistom obliku ili kao klasična riblja rolada. No, uz samo nekoliko sastojaka, ova poslastica može se pretvoriti u pravu primorsku poslasticu.
Šta je zapravo Matjes?
Matjes fileti se pripremaju od haringe posebnim postupkom. Životinje stare od tri do pet godina hvataju se u Sjevernom moru od maja do jula. U to vrijeme još nisu polno zrele, ali su dostigle visok sadržaj masti. Jedinstven način proizvodnje, u kojem gušterača ostaje u ribi i oslobađa enzime, osigurava nevjerojatno mekane filete matjesa.
Matjes se osvrće na više od 600 godina tradicije i porijeklom dolazi iz Flandrije, gdje je pomogao mnogim gradovima duž obale Sjevernog mora da prosperiraju zbog svog relativno dugog vijeka trajanja.
Matjes: Bez mesa sa Pepelnice
Počinje post i dani koji prethode Pepelnici tradicionalno se slave u južnim geografskim širinama republike uz veselje. Mi sjevernjaci nemamo puno veze s tim jer nam takvi izgovori ne trebaju da se stvari odvijaju kako treba.
Ali neke pretjerane proslave uzimaju svoj danak i mnoge riblje glave mogu doći u iskušenje da posti u vrijeme prije Uskrsa. Takođe daleko južno od Elbe nalazi se jedno od klasičnih jela za Pepelnicu, početak posta, severnonemački hleb od haringe.
Matjes čist ili aromatizovan?
Matjes fileti se često serviraju i jedu čisti i bez ikakvih "zvona i zviždaljki". Ali i drugi "ukusi" su se razvili u prave klasike. Gurmani se zaklinju u filete marinirane u šeriju ili crnom vinu. Posebno u Holandiji ljudi vole da oplemenjuju matjes sa malo divljeg belog luka. Pravi Glückstadt Matjes je sada dostupan čak iu "zimskom izdanju" sa cimetom i božićnim začinima. Najčešći sastojak za haringe, međutim, ostaje jednostavan Schrippe: fileti haringe su uvjerljivi u klasičnoj riblji rolat. Bez obzira na to kako više volite svoj matjes, najbolje ga je poslužiti hladnog. Tradicionalno, fileti matjesa su se često servirali na usitnjenom ledu.
Usput: Matjes i svježi luk se slažu samo u ograničenoj mjeri. Njih dvoje ne treba čuvati zajedno. Matjes fileti se ukrašavaju lukom neposredno pre serviranja. Inače, fina aroma fileta matjesa prikrivena je jakim ukusom luka.
Recept za salatu od haringe "klasična"
Sastojci za salatu
- 300 g fileta haringe
- 250 g kiselih krastavaca
- 150 grama crnog luka
- 80 grama mladog luka
Sastojci za dresing
- 4 kašika ulja repice
- 3 kašika jabukovog sirćeta
- Sok od 1 kašike limuna
- 2 kašika vode
- 2 grančice kopra
- so
- biber
priprema
Filete matjesa i kisele krastavce dobro ocijedite. Matjes narežite na dijamante, a krastavce na kockice. Luk oljuštite i narežite na kockice, a mladi luk narežite na kolutove. Za preliv pomiješajte sirće, limunov sok, vodu i sol dok se sol ne otopi. Sitno nasjeckajte kopar. Umiješajte kopar i ulje, pa biber. Sve sastojke i preliv stavite u činiju za salatu. Lagano promiješajte i poslužite.
Za ovo preporučujemo zrnati crni kruh ili crni hljeb.
Recept za filete haringe po domaćici
Sastojci
- 8 fileta haringe
- 500 grama krompira
- 100 grama crnog luka
- 200 g jabuka, tart
- 100 g kiselih krastavaca
- 200 g crème fraîche
- 200 grama pavlake
- 60 grama kreme
- limunov sok
- šećer
- Slana paprika
- Parsely
priprema
Pomiješajte krem fraîche, pavlaku i gustu pavlaku.
Ocijedite krastavce i narežite ih na kockice. Jabuke razrežite na četvrtine i uklonite jezgru. Zatim narežite kriške na vrlo tanke kriške. Odmah poprskati limunovim sokom. Ogulite luk, prvo ga narežite na kockice, a zatim na kockice.
Preklopite krastavce, jabuke i luk u krem sos. Začinite ih šećerom, solju i biberom. Ostavite u frižideru najmanje 3 sata, najbolje preko noći.
U međuvremenu operite krompir i kuvajte u loncu sa ključalom vodom 25 minuta. Ocijedite i ogulite malim nožem.
Na tanjir rasporedite filete haringe sa kuvanim krompirom i sosom od domaćice. Isjeckajte peršun i pospite ga preko krompira.
Savjet: Filete možete staviti i direktno u domaći sos i jednostavno uživati u jelu kao salatu od haringe na kruhu.
