John Myers
Svinjetina, govedina i jagnjetina su popularni – ne samo kada se peče na roštilju. Međutim, konzumacija može imati opasne posljedice ako se pojavi alergija na meso.
Prvi simptomi su obično koprivnjača i oticanje usana i očiju, ponekad i jezika. Koža počinje da svrbi po cijelom tijelu, te je crvena i prekrivena bubuljicama. Kako bolest napreduje, možete se osjećati loše ili čak izgubiti svijest. Međutim, neki od oboljelih reagiraju samo gastrointestinalnim tegobama.
Alergija na meso: simptomi nakon tri do šest sati
Alergija na meso može se razviti iznenada, čak i ako nikada ranije niste imali problema s mesom. Za razliku od drugih alergija, reakcije se ne pojavljuju u roku od 20 do 30 minuta, već kasne tri do šest sati. Nije neuobičajeno da se pritužbe javljaju usred noći.
Alergijska reakcija na molekul šećera Alpha-Gal
Za alergijsku reakciju odgovorna je posebna tvar u mesu sisara: galaktoza-alfa-1,3-galaktoza (alfa-gal). Tijelo ne reagira na proteinski molekul kao kod alergija na travu ili orašaste plodove, već na molekule šećera na proteinima.
Naučnici su otkrili ugrize određenih vrsta krpelja kao uzrok alergija na meso. Prema studiji, Alpha-Gal ulazi u ljudski krvotok sa pljuvačkom krpelja. Nakon prvog kontakta, imunološki sistem postaje svjestan molekula i priprema se za buduće sukobe. Sada, kada alfa-gal uđe u tijelo putem trgovine crvenim mesom, imuni sistem na tu supstancu gleda kao na neprijatelja i proizvodi antitijela dizajnirana da unište molekul šećera. Pojavljuje se alergijska reakcija: krvne žile se šire, tečnost prodire u kožu i stvara mrlje koje svrbe. Vremenom se alergijska reakcija obično pogoršava. Što duže zaražena osoba konzumira meso, to manje količine izazivaju sve teže simptome. U nekom trenutku, slatkiši koji sadrže želatin iz goveđih kostiju dovoljni su da izazovu tešku alergijsku reakciju.
Iznutrice sadrže mnogo alergena
Alfa-gal se ne nalazi u ljudima, ali se nalazi u mesu drugih sisara. Neke vrste mesa sadrže posebno veliku količinu alfa-gala, na primjer, iznutrice kao što su svinjski bubrezi, slatki kruh ili džigerica. Posebno su opasni za osobe alergične na meso.
Alfa-Gal sindrom: otkrivanje samo testom krvi
Alergija na meso se ne može otkriti konvencionalnim ubodom na koži. Za to je potrebna posebna analiza krvi. Oni koji pate od alergije moraće ubuduće da se suzdrže od jedenja crvenog mesa. Riba i perad su također dozvoljeni jer ne sadrže alfa-gal – i naravno povrće. Svako ko je već alergičan na želatinu može da se drži hrane označene kao veganska – ona ne sadrži nikakve supstance životinjskog porekla, odnosno nema ni želatinu. Međutim, osobe koje pate od alergije na alfa-gal koji dosledno izbegavaju meso i iznutrice sisara imaju relativno dobre šanse da će njihova tela na kraju ponovo tolerisati barem male količine alfa-gal.
