Meso: Kassel češalj sa kiselim kupusom

Pršut prvo isperite i ocijedite, u šerpi ili tiganju zagrijte pročišćeni puter i kratko propržite šunku.

U međuvremenu oljuštite i izrežite luk na četvrtine.

Zatim deglazirati sa oko 1 litar vode, dodati crni luk, zrnce aleve paprike i lovorov list i sve držati zatvorenog poklopca oko 1-1.5 sat na umerenoj vatri, voda treba da malo prokuha, pustite da se krčka, ako se meso drži sam od kosti je dobar, meso ostaje fino i sočno. Ako izgubite tečnost, jednostavno je ponovo napunite toplom vodom.

U međuvremenu u loncu zagrijte mast, a zatim u njoj propržite kiseli kupus. Dodajte malo šećera i dobro promiješajte. Ne zaboravite da izmešate iznova i iznova, jer može da zagori, pustite kiseli kupus da se dinsta dok od šećera ne poprimi svetlo smeđu boju. Začinite kiseli kupus po ukusu ako je preslatki da vratite željenu kiselost sa malo sirćeta.

Gotovo meso izvadite iz šerpe i ostavite na toplom. Zgusnite sos po ukusu, onako kako ga svi vole. Odvojite meso od kosti i narežite na kriške.

Kasselske kriške sa kiselim kupusom i sosom rasporedite na tanjire. Knedle od krompira i kuvani krompir su dobri prilozi.