John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za mlečnu teleću rolnicu i sos:
- 1,3 kg Teleća rolnica
- 2 pc Crveni luk
- 200 g Narezana šargarepa
- 120 g Narezani korijen peršina
- 120 g Celer narezan na kriške
- 120 g Narezan celer
- 100 g Kraljevske pečurke od ostriga
- 5 pc Grančice origana
- 400 ml Bijelo vino suvo
- 700 ml Teleći temeljac
- 4 tbsp šećer
- 1 tbsp Prehrambeni skrob
- 1 tbsp karamela
- Morska so
- biber
- Repično ulje
- puter
Za Knöpfle savojskog kupusa:
- 300 g brašno
- 4 pc jaja
- 100 ml voda
- 2 pc Luk-luk
- 2 cm đumbir
- 500 g Savojski kupus
- Sok od jednog limuna
- muškatni oraščić
Za kraljevske bukovače:
- 500 g Kraljevske pečurke od ostriga
- 1 pc Karanfilić od belog luka
- 1 zapremina Svježi glatki peršun
- so
- Limeni sok
instrukcije
Teleći mlečni rolat i sos:
- Izvadite meso iz frižidera 2 sata pre pripreme, operite, osušite i ostavite sa strane.
- Ostavite repičino ulje da se zagrije u tiganju i pržite meso oko 3 minute sa svake strane. Izvadite meso i ostavite sa strane umotano u aluminijumsku foliju.
- Uklonite masnoću sa pećnice, dodajte repičino ulje i puter u pećnicu i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i znojite u njima dok ne postane proziran. Dodati 4 kašike šećera, malo karamelizirati i deglazirati bijelim vinom.
- Sve zajedno prokuvajte dok skoro da ne ostane tečnosti. Zatim dodajte bijelo vino i teleći temeljac i smanjite na pola.
- Dodajte povrće, pečurke i 3 grančice origana i začinite sa malo morske soli i bibera. Izvadite meso iz folije i vratite ga u pećnicu.
- Stavite termometar za meso na sredinu pečenja. Sa zatvorenim poklopcem stavite u zagrejanu rernu na 140°C i pecite cca. 25 minuta dok se ne dostigne osnovna temperatura od 57 °C.
- Sokom prelijte meso 2-3 puta. Dodajte ostatak origana i ostavite da odmara sa otvorenim poklopcem.
- Sada sipajte temeljac i ostavite da kratko prokuha. Zatim začinite kukuruznim škrobom do željene konzistencije i obojite šećerom.
Knöpfle savojskog kupusa:
- Umutiti brašno sa jajima, oko 100 ml vode i malo soli da dobijete sjajno testo dok se ne formiraju mehurići. Sada poklopite i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta.
- Prokuhajte vodu sa solju u loncu. Tijesto u porcijama utisnite kroz špaetzle presu ili ga ostružite rukom. Odvojite špaetzle koji se diže šupljikavom kašikom i držite ga na toplom u posudi, dobro ocijeđen.
Kraljevske pečurke bukovače:
- Kraljevske bukovače očistite i narežite na cca. kriške debljine 5 mm. Sada ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Peršun operite i osušite, a listove sitno nasjeckajte.
- Pržite sa pečurkama na ulju i puteru na srednjoj vatri cca. 5 minuta. Ogulite i sitno narežite ljutiku i đumbir. Savojski kupus operite i očistite, narežite na sitne trakice.
- Sada dinstajte luk na ulju dok ne postane proziran, dodajte savojski kupus i đumbir i pirjajte cca. 5 minuta. Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.
Služiti:
- Dodajte špaetl u savojski kupus, začinite po ukusu i poslužite sa pečurkama i telećim kriškama.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 92kcalUgljikohidrati: 14.2gProteini: 2.5gMast: 1.5g
