John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za ribu
- 380 g Svježi file grdobine
- 8 Komad Kriške slanine
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Svježa majčina dušica
- Svježi ružmarin
- 2 Komad Ren češnjaka, oguljen
- Sok od pola limuna
- Fleur de Sel morska sol
- Crni biber iz mlina
Za rižoto
- 160 g Vialone riža
- 1 Komad Mahuna vanilije
- 700 Millilitri Peradarski temeljac, vruć
- 3 Komad Renci belog luka seckani
- 2 supena kašika (nivo) Šalot kocke
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 80 ml bijelo vino
- 50 g Svježe narendani parmezan
- 40 g puter
- 3 kašika Šlag
- so
- Crni biber iz mlina
- Svježi bosiljak
instrukcije
Priprema ribe
- Očišćene filete grdobine narežite na 8 medaljona i svaki umotajte kriškom slanine. Maslinovo ulje popržite zajedno sa belim lukom, timijanom i ruzmarinom. Dodajte limunov sok i začinite medaljone fleur de selom i biberom. Sve stavite u pleh i u zagrejanu rernu, na 110 stepeni gornje/donje, pržite oko 8 minuta dok ne postane prozirno.
Priprema rižota
- Otvorite mahunu vanilije, dodajte pulpu i mahunu u vrući temeljac, ostavite da se natapa, zatim osušite mahunu i ponovo je koristite.
- Na maslinovom ulju prodinstajte ljutiku i beli luk. Dodajte pirinač i ostavite da preraste u staklo. Deglazirajte vinom i malo smanjite. Dodajte četvrtinu temeljca i dinstajte na srednjoj vatri uz često mešanje. Ponavljajte ovaj postupak dok se zaliha ne potroši.
- Nakon otprilike 18 minuta, kada je pirinač gotov, umiješajte parmezan, puter i vrhnje. Začinite po ukusu solju i biberom, po potrebi i vanilijom.
- Po sredini tanjira rasporedite rižoto, na vrh stavite medaljone i ukrasite bosiljkom.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 196kcalUgljikohidrati: 15.7gProteini: 10.6gMast: 9.3g
