John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Grdobina umotana u slaninu na podlozi od savojskog kupusa sa mladim krompirom
- 1500 g Filet grdobine
- 400 g Svinjska slanina sirovo dimljena
- 2 Glavica savojskog kupusa
- 750 g Mali krompir
- Maslinovo ulje
- puter
- Ledena voda
- biber
- Gruba morska sol
- Grančice ružmarina
sos
- 500 ml Pinot bijeli
- 5 Luk-luk
- puter
- 10 tbsp pelin
- 1500 ml Riblji fond
- 1200 ml krema
- so
- Mljeveni bijeli biber
instrukcije
savoj
- Operite bisere i uklonite sve tamne listove, koristite samo srce. Odrežite sve stabljike. Savojski kupus stavite u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Zatim isperite u posudi sa ledenom vodom. Zagrejte puter u tiganju i na njemu propržite savojski kupus.
grdobina
- File narežite na kriške debljine 3-4 cm, začinite biberom i umotajte slaninom. Ispecite ih u tiganju sa maslinovim uljem sa svih strana i ostavite da se peku u rerni zagrijanoj na 180°C oko 5 minuta.
krompir
- Krompir operite i premažite, pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sa grančicama ruzmarina, krupnom morskom soli i maslinovim uljem oko 20 minuta.
sos
- Ljukicu sitno nasjeckajte i dinstajte u šerpi na maslacu dok ne postane prozirna. Deglazirajte vinom i vermutom i pustite da proključa. Sada dodajte temeljac i smanjite cijelu tekućinu na 1/3 na srednjoj vatri. Dodajte vrhnje i kuvajte dok se sos ne zgusne. Umak propasirati kroz sitno sito i umutiti sa puterom. Začinite po ukusu solju i bijelim biberom.
Serve
- Napravite male gredice sa savojskim kupusom na ringli. Na vrh stavite 2 do 3 komada fileta, prelijte sosom i rasporedite krompir oko gredice savojskog kupusa.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 118kcalUgljikohidrati: 3.2gProteini: 5.5gMast: 8.3g
