Senf čini hranu bogatu mastima probavljivijom

[lwptoc]

Senf stvara pikantan ukus – to svi znaju. Ali vrlo malo ljudi zna da je začin zdrav. Senf je drevni lijek koji se i danas može koristiti u obliku obloga ili kupki za ublažavanje tegoba. Senf takođe čini hranu bogatu mastima podnošljivom i štiti od bolesti.

Senf se pravi od sjemenki gorušice

Senf je slani začin napravljen od sjemenki crne gorušice (Brassica nigra), smeđe gorušice (Brassica juncea) i bijele gorušice (Sinapsis alba). Bijeli senf nazivaju i žutim senfom zbog žutih cvjetova.

Ako se spominje senf, obično se ne misli na same sjemenke gorušice, već na takozvanu stonu gorušicu ili senf. Ova začinska pasta se sastoji od sjemenki gorušice i drugih sastojaka i prodaje se u tubama ili staklenkama. Ali cijele i mljevene sjemenke gorušice (senf u prahu) također mogu začiniti mnoga jela.

Idiom: dodajte svoja dva centa

Inače, fraza „dodati senf“ skovana je u 17. veku. Budući da je senf u to vrijeme važio za ekskluzivnu poslasticu, gostioničari su je obično bez pitanja posluživali uz praktički sva jela, čak i ako nije baš pristajala uz neka jela. Mnogi gosti su ovaj običaj smatrali posebno nametljivim i neprikladnim.

Danas se, međutim, žuta pasta, nažalost, gotovo isključivo koristi u našim geografskim širinama kako bi se svim vrstama kobasica dao bolji okus. Potpuno se zaboravlja da postoji mnogo više od ovog raznolikog začina, koji se hiljadama godina koristi i kao lijek.

Senf izoštrava hranu – i um

U Kini je senf već prije 3,000 godina bio visoko cijenjen zbog svoje oštrine. Oko 4. veka pre nove ere senf je stigao u Grčku, gde je ubrzo upotrebljen protiv svih vrsta bolesti. Smatralo se čudotvornim oružjem u borbi protiv mikroba, upala, bolova i probavnih problema.

U davna vremena, čak su se matematičari i filozofi bavili simboličnim zrnom gorušice. Za Pitagora se, na primjer, kaže da je prepoznao da senf ne samo da izoštrava hranu već i izoštrava um – što su indijski istraživači uspjeli potvrditi u studiji iz 2013.

Sa starim Rimljanima, senf je tada prošao preko Alpa, gdje je olujom zauzeo ljudska srca. To je dijelom zbog činjenice da u to vrijeme u srednjoj i sjevernoj Evropi gotovo da nije bilo ljutih začina i da je senf bio pristupačan čak i siromašnijoj populaciji. Biber je bio toliko vrijedan u poređenju da je čak vrijedio i zlata. U srednjem vijeku, ljekovitost žute paste bila je toliko poznata da su se prodavale u ljekarnama.

Nutritivne vrijednosti

Sjemenke gorušice su male i neupadljive, a ipak imaju veliku moć. Jedna supena kašika sjemenki (oko 10 grama) ima 48 kcal i može se pohvaliti sljedećim nutritivnim činjenicama:

• 2.9 grama masti
• 2.8 grama ugljenih hidrata
• 2.5 grama proteina
• 0.7 g vlakana

Uz ove vrijednosti, međutim, imajte na umu da se cijele ili mljevene sjemenke gorušice, naravno, rijetko koriste kao začin i da ista količina konzumnog senfa općenito ima manji sadržaj hranjivih tvari, ali se često dodaje šećer.

Vitamini i minerali

Sjemenke gorušice su male bombe od vitalnih tvari. 10 grama sjemena sadrži z. B. kolo:

• 54 µg vitamina B1 – 4 posto dnevne potrebe: Ovo je važno za nervni sistem.
• 790 µg Vitamin B3 – 4.4 posto dnevnih potreba: Može sniziti ukupni holesterol i loš LDL holesterol.
• 2 mg vitamina E – 13 posto dnevne potrebe: ima antioksidativni i protuupalni učinak.
• 52 mg kalcija – 14 posto dnevnih potreba: važan je za zgrušavanje krvi, srce, kosti i mišiće.
• 37 mg magnezija – 10 posto dnevne potrebe: Ovo je neophodno za funkciju mišića.
• 20 µg selena – 37 posto dnevnih potreba: Antioksidans se koristi kod raka, oslabljenog imunološkog sistema i infekcija.
• 2 mg gvožđa – 14 procenata dnevne potrebe: vezuje kiseonik u crvenim krvnim zrncima.

Također možete koristiti senf da pokrijete potrebu za vitalnim supstancama. Treba, međutim, napomenuti da se dobro poznata pasta od gorušice sastoji od najviše 30 posto sjemenki gorušice. Da biste uživali u navedenim vitalnim i hranljivim količinama, trebalo bi da pojedete klice gorušice od 10 grama semenki gorušice ili da konzumirate najmanje 30 grama senfa (iz tegle ili tube).

Najstariji recept za senf

Daleko od toga da je novonastala kreacija, senf su izmislili stari Rimljani. Najstariji sačuvani recept za senf prenio je Palladius, a sastojci uključuju sjemenke gorušice, med, maslinovo ulje i fermentirani mošt. Ova začinska pasta nazivana je "mustum ardens" (mošt za gorenje), što se i dalje povezuje sa terminima kao što je B. zapamtite senf ili senf.

Produkcija

Danas su među osnovnim sastojcima stone gorušice mljevene sjemenke gorušice, rakijsko sirće, voda za piće i kuhinjska so. Neki proizvođači senfa umjesto octa koriste bijelo vino ili sok od nezrelog grožđa (npr. Dijon senf).

Sjemenke gorušice se prvo čiste, zatim drobe i odmašćuju. Potom se mljevena mljevena u fino brašno i pomiješa sa ostalim sastojcima. Zatim se ova smjesa ostavi da fermentira nekoliko sati dok se ne formira kaša.

Zatim se masa ponovo dobro samljeva, dajući pasti od senfa vrlo finu i kremastu konzistenciju. Slatku bavarsku senf, s druge strane, odlikuje činjenica da su sjemenke gorušice samo grubo mljevene. U svakom slučaju, važno je tokom proizvodnje da se ne prekorači maksimalna temperatura od 50 °C, jer će u suprotnom vrijedna gorušična ulja biti uništena.

Senf

Izbor vrsta senfa na policama supermarketa je ogroman: postoji blagi, srednje ljuti i ljuti senf, zrnati senf ili grubo mljeveni senf, slatki senf, voćni senf, biljni senf itd.

Okus i okus variraju ovisno o vrsti senfa i sastojcima. Začinjenost se može odrediti omjerom miješanja bijelih i smeđih ili crnih sjemenki gorušice po želji.

dok, na primjer, ako se za ekstra ljute specijalitete od gorušice koriste samo sjemenke crne ili smeđe gorušice, kombinacija blage bijele i jake sjemenke crne gorušice može senfu dati laganu pikantnost.

Nadalje, dodavanjem drugih začina npr. B. estragon, beli luk, paprike, cimet, kari ili med, ren i razne vrste voća. B. smokve stvaraju najzavodljivije nijanse ukusa.

Listovi senfa i klice senfa: Ukusno i zdravo

Iskusni sakupljači divljih biljaka i sretni vlasnici vrtova cijene ne samo sjeme nego i listove gorušice zbog njihovog osvježavajućeg okusa i učinka čišćenja. Redovna konzumacija listova gorušice može npr. B. zaštititi od dijabetesa.

Dok u našim krajevima mnogi ljudi i ne znaju da se listovi gorušice mogu jesti, oni su npr. B. u etiopskoj i indijskoj kuhinji rado viđen gost. U Indiji se listovi gorušice kuvaju sa belim lukom i lukom i jedu sa naan hlebom.

Zeleni senf možete lako uzgajati sami klijanjem sjemenki gorušice. Male klice gorušice obično klijaju dan nakon sjetve, brzo rastu i mogu se ubrati nakon 5 do 7 dana. Odlično se slažu u salate, sa tvarkom ili na kruh od integralnog brašna. Klice gorušice izuzetno doprinose zdravlju jer su, osim visokog sadržaja gorušičinog ulja, veoma bogate vitaminima i stimulišu probavu.

Senf uopšte nema ljuti ukus

Sjemenke gorušice sadrže do 36 posto biljnog ulja orašastih plodova, kao i eterična ulja, a oba se nazivaju gorušičino ulje. Eterično ulje sadrži takozvane glikozide ulja gorušice. To su medicinski vrijedne fitokemikalije koje su odgovorne za aromu senfa – ali npr. B. također ren ili kres – zajednički su odgovorni.

Međutim, glikozidi gorušičinog ulja sami po sebi nisu vrući. Samo stavite nekoliko sjemenki gorušice u usta i vidjet ćete da su u početku blagog i orašastog okusa, a tek nakon dugog žvakanja postaju malo toplije. Gorušica u prahu također u početku ima prilično blag, pomalo gorak, ali nikako začinjen okus.

To je zbog činjenice da enzim mirozinaza, koji se također nalazi u senfu, postaje aktivan tek kada se sjeme zgnječi ili samlje i dođe u kontakt s tekućinom. Kao rezultat toga, glikozidi gorušičinog ulja se pretvaraju u različite tvari. To uključuje oštre, suzne izotiocijanate, koji se takođe definišu kao ulja senfa.

Ulja senfa unapređuju zdravlje

Sjemenke gorušice ne odlikuju se samo različitim bojama, već i stepenom začinjenosti. Različite vrste senfa sadrže ne samo jedan glikozid gorušičinog ulja, već i mješavinu istih.

Dok glikozid sinalbin dominira u blagom bijelom senfu, glikozid sinigrin daje ton smeđoj gorušici, a posebno u jako ljutoj crnoj senfu.

Prema medicinskim studijama, glikozidi gorušičinog ulja su antifungalni, antivirusni i antibakterijski, te imaju svojstva zacjeljivanja rana, protuupalnih, poboljšavaju cirkulaciju, stimuliraju apetit i probavu.

Osim toga, nekoliko puta je dokazano da glikozidi gorušičinog ulja čine kancerogene (supstance koje izazivaju rak) bezopasnim i sprječavaju razvoj tumora – npr. u jetri – mogu blokirati.

Senf smanjuje polipe debelog crijeva

Budući da ljudi u Japanu imaju najduži životni vijek na svijetu i često jedu sjemenke gorušice, kineski istraživači iz bolnice Nanfang istražili su mogu li sićušna zrna zaista produžiti život.

Laboratorijska studija je pokazala da ekstrakt sjemenki gorušice može spriječiti rast ćelija raka debelog crijeva, pa čak i dovesti ih do smrti. Utvrđeno je i da ekstrakt gorušice može smanjiti stvaranje crijevnih polipa, koji se smatraju prekursorima raka debelog crijeva, za 50 posto.

Senf štiti od raka mokraćne bešike

Američki istraživači su također pomno pogledali izotiocijanate. Fokusirali su se na gorušicu jer ima posebno visok sadržaj ovih gorušičinih ulja u odnosu na druge biljke krstašica.

Studija je pokazala da je senf u prahu bio u stanju da inhibira rast tumora mokraćne bešike za 34.5 odsto. U mišićnom tkivu mokraćne bešike, ćelije raka mogu se čak potpuno sprečiti da se šire.

Naučnici Instituta za rak Roswell Park otkrili su da su izotiocijanati odcijepljeni od sinigrina bili najefikasniji. To znači da je ljuti senf efikasniji od blagih varijanti u smislu prevencije raka, što su potvrdili istraživači sa Univerziteta u Frajburgu:

Senf za hranu protiv kancerogenih supstanci

U takozvanoj Frajburškoj studiji učestvovalo je 14 ispitanika, koji su četiri dana konzumirali 20 grama ljute senfa svaki dan. Zatim je uzeta krv i krv je “bombardirana” policikličnim aromatičnim ugljovodonicima (PAH). PAH su kancerogene supstance koje npr. B. nastaju kada se meso peče.

Istraživanja su pokazala da se bela krvna zrnca onih ispitanika koji su konzumirali senf podnose PAH mnogo bolje nego što je to bio slučaj sa bijelim krvnim zrncima kontrolne grupe.

Antikancerogeno dejstvo senfa pripisuje se izotiocijanatima, koji imaju posebnu sposobnost uklanjanja toksina iz organizma. Istraživači su takođe otkrili da je nivo holesterola u grupi sa senfom bio značajno niži. Stoga nije slučajno da senf ne bi trebao izostati na večeri roštilja.

Za probavu i protiv žgaravice

Senf također stimulira apetit i pomaže u probavi jer ulja gorušice aktiviraju proizvodnju probavnih sokova kao što su pljuvačka, želudac i žuč. To omogućava da se hrana bogata mastima bolje probavlja.

Začinska pasta stoga može suprotstaviti žgaravicu, koju potiče hrana bogata mastima. Simptomi se mogu ublažiti i sjemenkama gorušice i stolnim senfom.

Budući da senf bakterije takve. B. ubija ozloglašenu želučanu klicu Helicobacter pylori, koja može uzrokovati čir na želucu i rak želuca, općenito se smatra vrlo korisnim za zdravlje gastrointestinalnog trakta.

Međutim, kod nekih ljudi pasta može pogoršati žgaravicu, ovisno o uzroku žgaravice. Dakle, ako patite od žgaravice, testirajte senf u malim količinama prije nego što ga dozirate previsoko.

Senf se bori protiv bakterija koje izazivaju bolesti

Naučnici sa Univerziteta Manitoba otkrili su 2014. da senf može napasti ozloglašenu bakteriju EHEC. Oni uvijek budu na naslovima jer mogu uzrokovati dijareju opasan po život. Istraživači su otkrili da enzim mirozinaza sadržan u senfu igra glavnu ulogu u borbi protiv EHEC-a. Čak je i mala količina vrućeg senfa u prahu bila dovoljna da drastično smanji broj EHEC bakterija u kobasici (16).

U tom kontekstu, imajte na umu da se EHEC stalno otkriva tokom kontrole kvaliteta hrane, jer često ulaze u lanac ishrane tokom klanja ili muže. Međutim, ako redovno dodajete senf u hranu, možete smanjiti rizik od infekcije.

Senf u narodnoj medicini

Narodna medicina poznaje mnoge druge dokazane primjene ljekovite biljke gorušice. Ovo također uključuje vanjske primjene kao što su kupke od senfa, senfne masti, senfni flasteri i senfni oblozi, koji imaju učinak zagrijavanja i poboljšanja cirkulacije.

Glikozidi ulja gorušice sadržani u žutoj pasti imaju iritirajući učinak na kožu – slično kapsaicinu iz čili papričice – i stoga dovode do pojačane cirkulacije krvi, što može inhibirati upalu i bol. Područja primjene uključuju:

• Bolesti zglobova (npr. artroza i reumatizam)
• Prehlada i grip (npr. groznica i bronhitis)
• glavobolja
• ukočenost vrata
• bol u leđima
• upala nerava
• Bol u mišićima
• strains

Naučna istraživanja još uvijek moraju nešto sustići u ovim oblastima, a ipak duga tradicija upotrebe jasno govori o djelotvornosti senfa.

Senf za artrozu, gripu i glavobolje

Prema profesoru Dieteru Melchartu sa Klinikum Rechts der Isar u Minhenu (Centar za naturopatiju), u slučaju artroze, regija se zagreva direktno na zglob nanošenjem senfa. Budući da se ovo provođenje topline sada takmiči sa provođenjem bola, takoreći, manje impulsa bola stiže do mozga.

U slučaju prehlade, npr. B. kod upale paranazalnih sinusa i gornjih disajnih puteva, gorušična ulja otpuštaju sluz i razvijaju svoje protuupalno i germicidno djelovanje.

Nadalje, na Univerzitetu Justus Liebig u Giessenu je pokazano da ulja gorušice mogu inhibirati proliferaciju virusa gripe. S druge strane, kod glavobolje, paradoksalno, preporučuje se stavljanje senf obloge na tabane.

Vanjska upotreba senfa

Nikada nemojte nanositi senf na osetljive delove tela – npr. B. u predelu lica ili genitalija – i nikada duže od 2 nedelje. Imajte na umu da ima snažan učinak na kožu i ako se nepravilno koristi može biti jako iritantan, izazivajući crvenilo i opekotine.

U ekstremnim slučajevima, jaki aktivni sastojci mogu čak dovesti do oštećenja živaca, zbog čega svaku vanjsku primjenu treba provoditi s posebnim oprezom. Osim toga, isparenja u senfnim kupkama mogu izazvati jaku iritaciju očiju i bronhija.

Spoljašnje primjene senfa se općenito ne preporučuju djeci mlađoj od 6 godina ili sa postojećim bubrežnim oboljenjima ili proširenim venama! Jastučići od senfa također se ne smiju nanositi na osjetljive dijelove tijela, uključujući područje glave, sluzokože, grudi/bradavice i pazuhe. Neiskusnim osobama se savjetuje da dobiju dobar savjet od liječnika ili naturopata prije početka liječenja senfom.

Kako napraviti preljev od senfa

Upotreba obloge od senfa ili preljeva od senfa je sve samo ne komplikovana, ali sastojci uvijek trebaju biti svježe pripremljeni:

• Sjemenke gorušice sameljite u mužaru, a zatim pomiješajte senf u prahu sa mlakom vodom (maks. 40 °C) da dobijete pastu.
• Stavite 1 do 4 kašike pulpe na lanenu krpu – u zavisnosti od toga koliko je potrebno za zahvaćeno područje.
• Sada stavite krpu sa kašastom stranom na kožu. Ako imate osjetljivu kožu, možete i preklopiti krpu preko pulpe tako da ne dođe u direktan kontakt s kožom, već da između toga ima sloj tkanine.
• Ostavite uložak dok vam ne bude vruće. Najbolje je početi sa 3 do 5 minuta. Preljev od senfa ne smije se ostaviti duže od 15 minuta.
• Uvek ostavite omot od senfa na minut nakon što vam bude vruće. Međutim, ako dođe do previše pečenja, odmah uklonite omot. Provjeravajte iznova i iznova tokom nanošenja da vidite da li koža već crveni. Ako je crvenilo jako, odmah uklonite blazinicu, operite kožu i održavajte to područje.
• Nakon vremena ekspozicije koje vam odgovara, uklonite omot. Operite kožu, a zatim je lagano utrljajte uljem za kožu. Opet, držite mjesto toplim.
  Najbolje je da se toplo umotate u ćebad, donesete šoljicu čaja i legnete na kauč 30 minuta da se odmorite i opustite.
• Takođe možete iskoristiti lekovita svojstva senfa u obliku senfnih kupki.

Ovako pravite lekovite kupke od senfa

S obzirom da senfne kupke imaju vrlo intenzivan učinak, prvo treba probati djelomičnu kupku. 2 kašike belog senfa u prahu su dovoljne za kupku za stopala do skočnog zgloba i 4 kašike za kupku za stopala do potkoljenice. Jednostavno umiješajte senf u prahu u toplu vodu.

Kupka za stopala ne bi trebalo da traje duže od 15 do 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte vruću vodu da temperatura bude konstantna.

Kupke za stopala od senfa pomažu npr. B. kod hladnih stopala i migrene, dok kupke pune senfa djeluju okrepljujuće i intenziviraju cjelokupni metabolizam. Punu kupku s senfom izvodite samo ako imate jaku konstituciju i već ste stekli iskustvo s djelomičnim kupkama od senfa.

Za punu kupku potrebno je 250 grama senfa u prahu koji se razmuti u toplu vodu. Vrijeme primjene je oko 10 do 20 minuta.

Trajanje upotrebe također treba postepeno povećavati za senfne kupke. Čim počne gori, trebali biste – ako je moguće – ostati u kupatilu oko minut.

Dobro operite stopala i tijelo čistom vodom. Naredna faza odmora povećava efikasnost.

Mljevene sjemenke gorušice često se koriste u medicinskim primjenama, ali – suprotno onome što se često pretpostavlja – također postoji ljekovita moć koja miruje u senfu.

Kupovina, skladištenje i rok trajanja senfa

Kada kupujete senf, svakako obratite pažnju na listu sastojaka. Neki proizvođači dodaju antioksidans sumpor dioksid (E 224), koji može uzrokovati mučninu, glavobolju, pa čak i napade astme kod osjetljivih ljudi.

Jestivi senf treba čuvati u frižideru čak i neotvoren, jer svetlost i toplota utiču na boju i ukus. Što je temperatura viša, senfno ulje se brže razgrađuje i senf gubi svoju svježu i oštru aromu, kao i ljekovita svojstva.

Neotvoreni senf je obično jestiv dugo nakon isteka roka prodaje. Obično se ne pokvari, ali se njegov okus ili boja mogu promijeniti. Otvoreni senf koji se čuva u frižideru obično se može čuvati nekoliko meseci.

Kao i drugi sušeni začini, senf u prahu i sjemenke gorušice treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Mogu se čuvati godinama, ali vremenom gube aromu.