John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za tjesteninu:
- 120 g Rezanci od jaja, Kina, napravljeni od pšeničnog brašna
- 300 g voda
- 6 g Pileća čorba, kraft bujon
Za bazu:
- 8 mali Crveni luk
- 3 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 10 g Konci đumbira, svježi ili smrznuti
- 1 manji Čili, zeleni
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
Za međuslojeve:
- 125 g Gauda, srednjih godina
- 125 g Mocarela, čvrsta
Za sloj Kai-Lan:
- 500 Kai-Lan, svježe
- 8 tbsp Juha od rezanaca, (vidi pripremu)
- 3 tbsp Kokosovo mlijeko, kremasto (24% masti)
- 2 Prsteni Crni biber iz mlina
- 1 štipati Macis prah, alternativno svježe narendani muškatni oraščić
- 1 tbsp Madeira, (ojačano vino)
Za sloj gljiva:
- 150 g Šimeji pečurke, sveže, sa belim kapicama (alternativno bele pečurke)
- 6 tbsp Kai Lan čorba, (vidi pripremu)
- 1 štipati Crni biber iz mlina
- 2 tbsp Listovi celera, svježi ili smrznuti
Za ukrašavanje:
- 2 tbsp Kriške paradajza
- 2 tbsp Cvijeće i lišće
instrukcije
Kratak pregled:
- Pripremite sastojke za svaki sloj, ako su dostupni. Nanesite pojedinačne slojeve u pleh sa najviše 24, počevši od podloge. Prvo grubo narendajte dva sira za međuslojeve.
Osnova:
- Sve čvrste sastojke narežite na kockice i znojite sa uljem dok ne postanu prozirni. Ostavite posudu i njen sadržaj sa strane.
tjestenina:
- Zagrijte vodu, dodajte pileću juhu i pustite da proključa. Dodajte pšenične rezance i kuhajte maksimalno 90 sekundi. Procijedite i olabavite u cjedilu. Zadržite tjesteninu i supu. Polovinu tjestenine prelijte preko podloge u tepsiji. Pokrijte polovinom košuljice.
Kai-Lan sloj:
- Operite svježi Kai-Lan, odvojite listove od stabljike. Odrežite stabljiku, koja je u donjem dijelu drvenasta, 2 - 4 cm iznad 1. lista i bacite. Odvojite tanke peteljke od listova duž srednje vrpce, prepolovivši listove po dužini. Stabljike listova i stabljike poprečno narežite na tanke kolutove. Listove prepolovite po dužini i poprečno. Pripremite listove i zamrznite rolnice sa stabljikama. Izmjerite i odmrznite smrznutu robu. Stavite listove sa 8 kašika juhe od rezanaca u šerpu od 2 litre i dinstajte dok listovi ne propadnu. Dodajte preostale sastojke i dinstajte 1 minut. Listove procijedite i složite na međusloj u tepsiji. Zadržite čorbu.
Sledeća 2 sloja:
- Preostale rezance prelijte preko listova Kai Lan i pospite preostalim sirom.
Pirjati:
- Pustite da se testenina sa poklopcem kuva 2 minuta. U međuvremenu pripremite sastojke za dekoraciju.
Naopačke:
- Sklonite posudu sa vatre i vratite poklopac na dovoljno veliki tanjir za serviranje. Prebacite sadržaj tepsije naopako na tanjir.
Ukrasite i poslužite i uživajte:
- Ukrasite tepsiju i poslužite. Dobar apetit!
