John Myers
Bukovače (također poznate kao bukovače ili teleće pečurke) su uzgajane pečurke u obliku školjke. Imaju široki obod i smotani klobuk pečuraka koji na vrhu izgleda smećkaste do krem boje, a sa donje strane je bijel. Imaju i blagi bjelkasti donji dio na dnu stabljike, što nema nikakve veze s plijesni.
Origin
Francuska, Italija, Mađarska, Španija, Holandija, Belgija, Nemačka.
upotreba
Bukovače treba čistiti samo pažljivo jer su vrlo osjetljive na pritisak. Ukusni su dodatak jelima od mesa, tjestenine ili riže i pogodni su za rafiniranje umaka i supa. Bilo da su pohani, na roštilju ili prženi, brzo postaju ukusna tepsija sa pečurkama sa krompirom. Idealne su i za punjenje japanskih gyoza knedli i odličnog ukusa u kremastom raguu od pečuraka sa knedlama od servieta.
skladištenje
Najbolje je da pečurke držite neočišćene i propusne za vazduh u pretincu za povrće u frižideru. Zatim konzumirajte u roku od jednog dana. Klima ne bi trebalo da bude ni previše vlažna ni previše suva. Blanširane pečurke se mogu i zamrznuti! Ovako se mogu čuvati oko pola godine. Zatim obraditi direktno bez odmrzavanja.
Bilo da su smrznuti, sušeni ili svježi – zašto ne skuhati jedan od naših recepata za bukovače ili kraljevske bukovače!
