John Myers
Pasirani paradajz se koristi u svakom ukusnom sosu od paradajza. Da li ste ikada pomislili da sami isečete paradajz? Lakše je nego što mislite – i ne trebaju vam nikakvi upitni aditivi ili konzervansi.
Pasirani paradajz ne bi trebao nedostajati u voćnom sosu od paradajza, ali nisu svi proizvodi bili uvjerljivi na testu.
Ako sami dodajete paradajz, štedite na upitnim aditivima, konzervansima i otpadu od ambalaže – i bolje ćete razumjeti odakle potječu paradajz za pasatu.
Cjedilo ili cjedilo olakšavaju proizvodnju, ali paradajz možete procijediti i ručnim blenderom.
Šta ne bi trebalo da nedostaje uz špagete bolonjeze, špagete Napoli ili na pizzi? Tako je, pasata od paradajza za ukusan sos. Većinu vremena koristite pasatu od paradajza u tetra pakovanju ili u konzervi.
Općenito, ako kupujete organski paradajz, podržavate uzgoj bez sintetičkih pesticida i gnojiva. Ali budite oprezni pri odabiru: u testu su posebno organski proizvodi bili kontaminirani toksinima plijesni.
Ako želite paradajz pire bez štetnih aditiva ili konzervansa i iz regionalnog izvora, jednostavno napravite svoj pire od paradajza. Pokazujemo vam kako da dodate paradajz u samo nekoliko koraka.
Napravite sopstvenu pasatu od paradajza – sastojci
Za oko 700 grama pasate od paradajza potrebni su vam sledeći sastojci:
- 1 kg paradajza (najbolje velike, mesnate sorte)
- 10 grama soli
- 1 tsp šećera
- Malo maslinovog ulja
- Mlin za hranu (npr. “Flotte Lotte”)
Sveži paradajz iz Nemačke možete nabaviti od kraja juna do oktobra. Inače, za paradajz pasatu možete koristiti i prezreli paradajz, koji više nije pogodan za sirovu konzumaciju. U farmi ili kod proizvođača možete posebno tražiti otpad koji se više ne može prodati. U kasnijem paradajz sosu ne možete da osetite da li je paradajz bio premali, iskrivljen ili prezreo.
Paradajz se dešava – tako to funkcioniše
Priprema traje oko 50 minuta. Postupite na sljedeći način:
- Paradajz oprati, odstraniti peteljke i narezati na male komadiće.
- U veću šerpu dodajte maslinovo ulje, zatim komadiće paradajza, zajedno sa solju i šećerom.
- Paradajz kuvajte oko 20 minuta dok ne omekša, često mešajući da se sos ne zalepi za dno šerpe.
- Sada ljuti sos procijedite cjediljkom: uređaj okačite u drugi lonac i koristite najfiniji umetak za sito.
- U cjediljku stavite malo sosa i okrenite ručicu: procijeđeni paradajz sos kaplje u lonac, sjemenke i kora paradajza ostaju u cjedilu.
Ponavljajte postupak dok se sav paradajz sos ne procijedi. - Ponovo kratko prokuhajte pasatu od paradajza i ostavite da se zgusne nekoliko minuta.
Ne morate baciti sjemenke i kožicu paradajza, možete ih koristiti za pripremu paradajz supe ili ih dodati u bolonjez.
Savjet: Ako nemate mlin za hranu, možete koristiti i dobar ručni blender za pakovanje paradajza. Međutim, prije kuhanja paradajza morate oguliti i očistiti od jezgre. Zatim kuvajte još 20 minuta, dobro izgnječite pa prokuvajte i ostavite da se zgusne.
Paradajz pas – važni savjeti
Gotove paradajz možete sipati u sterilne (kuvane) tegle.
Sačuvajte napunjene tegle: Dobro zatvorene tegle stavite u lonac s vodom. Voda treba da okružuje čaše do ruba. Kuhajte tegle 40 minuta.
Domaća pasata od paradajza može se čuvati oko godinu dana i odlična je za kuvanje voćnog paradajz sosa zimi. Ako želite sačuvati paradajz bez prethodnog cijeđenja, možete ga i prokuhati.
Ako mora da ide brže, sos od paradajza u čaši može biti alternativa – međutim, nisu svi sosovi od paradajza dobro prošli na testu.
