John Myers
Poznat zajedno sa kalcijumom kao „mineral kostiju“, fosfor je jedan od esencijalnih minerala. No, rasuti element ispunjava i druge zadatke u tijelu – i također u poljoprivredi i prehrambenoj industriji.
Neophodan za život: fosfor
Kao i mnogi minerali, fosfor se pridružuje listi esencijalnih mikronutrijenata: ne možemo postojati bez elementa. Fosfor je važan za kosti i zube, energetski metabolizam i funkciju stanične membrane. Kako bi se pokrile dnevne potrebe, Njemačko društvo za ishranu (DGE) preporučuje unos u zavisnosti od starosti od 700 do 1250 miligrama za odrasle. Seniorima je potrebno manje fosfora, mladima, trudnicama, a dojiljama malo više fosfora. Jednako je važan i adekvatan unos kalcijuma, jer nedostatak ovog minerala potiče oslobađanje fosfora iz kostiju. Tamo skladištimo oko 90 posto rasutog elementa.
Fosfor u hrani i životnoj sredini
Budući da fosfor reaguje sa drugim supstancama, on se javlja u hrani u obliku fosfata i ovde je rasprostranjen. Meso, iznutrice, riba, sir, orasi (brazilski orasi, kikiriki, bademi, itd.), hljeb i mahunarke su bogati izvori. Na primjer, ako jedete proteine u obliku šnicle, mahunarki i porciju salate od endivije bogate fosforom, pokrili ste dobar dio dnevnih potreba. Također, budući da prehrambena industrija koristi fosfate kao aditiv u mnogim procesima, oni se mogu naći u brojnim prerađenim proizvodima. Zemlja takođe sadrži dosta fosfata kao đubriva. Odatle dospijeva u podzemne vode i na kraju u vodu za piće.
Može li fosfat štetiti?
Kobasica, kola, hrana za bebe, konzervirana hrana, voda: puno fosfora ili fosfata ima svuda. Prema naučnim istraživanjima, ovo može biti štetno po zdravlje. Bolesnici s bubrezima moraju se pridržavati stroge dijete sa fosforom, ali i svi ostali bi trebali izbjegavati pretjerani unos. Sumnja se da fosfat oštećuje unutrašnje zidove krvnih žila i na taj način potiče srčane i moždane udare. Kaže se da se povećava i rizik od osteoporoze. Ako ovdje želite biti sigurni, trebali biste preferirati neprerađenu hranu i sami kuhati sa svježim sastojcima: Gotova jela i brza hrana često su prave fosfatne bombe.
