Emma Miller
Masti sadrže devet kalorija po gramu, što je mnogo više od omjera ugljikohidrata ili proteina. Kokosovo ulje se često smatra zdravom alternativom puteru ili drugim uljima koje se koriste u kuvanju i pečenju. Međutim, nutricionisti smatraju da je najbolje ograničiti upotrebu kokosovog ulja.
Kokosovo ulje sadrži oko 90% zasićenih masti, što je mnogo više od 64% zasićenih masti koje se nalaze u puteru. Previše zasićenih masti može podići nivo holesterola, što povećava rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Takođe je poznato da kokosovo ulje podiže nivo holesterola u većoj meri nego druga biljna ulja kao što su maslinovo ili susamovo ulje.
Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi i postaju tečne kada se tope. “Razmišljajte o tome kako ulazi u vaše tijelo kao tekućina, a zatim se pretvara u čvrstu supstancu u vašim arterijama,” kaže Colleen Christenson, registrirani dijetetičar i nutricionista. “To je u suštini osnova zašto se preporučuje izbjegavanje prekomjerne konzumacije zasićenih masti.”
Kokosovo ulje je također visokokalorična namirnica, što znači da ako ga ne konzumirate umjereno, može uzrokovati debljanje. Masti sadrže devet kalorija po gramu, što je mnogo više od omjera ugljikohidrata ili proteina koji sadrže četiri kalorije po gramu.
Zašto ljudi misle da kokosovo ulje poboljšava zdravlje srca
Uprkos visokom sadržaju zasićenih masti, postoji nekoliko razloga zašto ljudi smatraju kokosovo ulje zdravom masnoćom.
Glavni razlog je taj što kokosovo ulje sadrži trigliceride srednjeg lanca (MCT), vrstu masti koja se nalazi u kokosovom ulju. Hemijski sastav MCT se razlikuje od ostalih masti, što znači da ih vaše tijelo drugačije obrađuje. MCT imaju 6 do 12 atoma ugljika, što je manje od uobičajenih dugolančanih triglicerida (LCTS), koji imaju 12 do 18 atoma ugljika.
“MCT se mogu probaviti i apsorbirati brže od drugih masti i stoga se mogu koristiti kao direktniji izvor energije.”
„Pošto je manje vjerovatno da će se skladištiti kao masnoća zbog načina na koji se vare i apsorbuju, manja je vjerovatnoća da će MCT utjecati na nivo LDL (lošeg kolesterola) u krvi“, kaže Rifkin.
Međutim, uprkos svojim prednostima, kokosovo ulje koje se kupuje u prodavnici sadrži samo oko 54% MCT, kaže Rifkin. Osim toga, hemijski sastav MCT-a koji se koristi u istraživanju obično se razlikuje od sastava kokosovog ulja.
„Mnoga MCT ulja koja se koriste u kliničkim ispitivanjima imaju osam ili 10 ugljičnih lanaca, dok ulja u kokosovom ulju obično imaju 12. Ovaj sastav čini kokosovo ulje koje koristimo u kuvanju veoma različitim od onih studija koje koriste MCT ulje“, kaže Christensen.
Iako u kokosovom ulju ima nekih MCT-a, nije dovoljno iskoristiti njihove zdravstvene prednosti i prevladati negativne efekte povezane s visokim sadržajem zasićenih masti.
Kokosovo ulje pomaže da se osjećate sito i duže
Iako kokosovo ulje možda nije tako zdravo kao što većina ljudi misli, ono ima neke zdravstvene prednosti, naime svoju sposobnost da se duže osjećate siti, što može pomoći u gubitku težine.
Masti su kaloričnije od većine namirnica, pa vam njihovo jedenje uz obroke može pomoći da ostanete siti u poređenju s hranom bogatom ugljikohidratima. Povećanje unosa MCT-a takođe može pomoći u suzbijanju gladi.
Međutim, svakako ga ne biste trebali „dodati svemu, misleći da je to čarobna mast za mršavljenje i zdravlje“, kaže Lisa Defazio, registrovana dijetetičarka u Kaliforniji.
Zdravije alternative kokosovom ulju
Konzumiranje umjerenih količina zdravih ulja je dobro za vas jer sadrže esencijalne masne kiseline koje vaše tijelo ne može samo proizvesti. Postoje tri vrste masti u biljnim uljima:
- Mononezasićene masti su "dobre" vrste masti koje mogu sniziti LDL holesterol.
- Polinezasićene masti takođe pomažu u snižavanju LDL holesterola. Ove masti uključuju omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su vašem tijelu potrebne za funkcioniranje.
- Zasićene masti su nezdrave. Iz tog razloga, Smjernice o ishrani za Amerikance 2015-2020 preporučuju konzumiranje manje od 10% dnevnih kalorija iz zasićenih masti.
Da biste odabrali najzdravije ulje za kuhanje, odaberite ulje koje ima visok sadržaj mononezasićenih i polinezasićenih masti i malo zasićenih masti. Neki primjeri biljnih alternativa kokosovom ulju uključuju:
Ulje kanole: Ovo ulje sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje mogu pomoći u snižavanju kolesterola i ublažavanju upale. Ulje kanole sadrži 62% mononezasićenih masti, 32% polinezasićenih masti i 6% zasićenih masti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Ova mast ima visoku koncentraciju polifenola. Polifenoli su prirodni antioksidansi za koje je poznato da smanjuju i usporavaju napredovanje određenih kroničnih bolesti, kao što su kardiovaskularne ili neurodegenerativne bolesti. Maslinovo ulje sadrži 77% mononezasićenih masti, 9% polinezasićenih masti i 14% zasićenih masti.
Sezamovo ulje: Ovo je ulje bogato lignanima, koji su biljni nutrijenti sa antioksidativnim svojstvima koja mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekih karcinoma. Susamovo ulje sadrži 40% mononezasićenih masti, 46% polinezasićenih masti i 14% zasićenih masti.
