Svinjski file u biljnom premazu na rezancima od šparoga

Svinjski file: Zagrijte rernu na 150°. Fileu uklonite tetive i višak masnoće i ostavite sa strane. Stavite tepsiju (prikladnu za rernu) sa malo ulja na šporet i ostavite da se zagrije. Istovremeno, na većoj dasci sitno nasjeckajte iglice ruzmarina i peršun. Pomiješajte začinsko bilje sa paprikom u prahu, solju i biberom i rasporedite po dasci. Sada premotajte fil preko mješavine začina i čvrsto pritisnite dok se sve ne zalijepi za meso. File kratko propržite sa svih strana pa ga stavite u rernu (smanjila sam temperaturu deo po deo za nešto manje od 40 minuta. Na kraju je bilo 50°).

Špargle: Špargle oguliti i odrezati donji kraj (krajevi i ljuske završe u posebnom loncu za supu kod mene;)) Uključiti kotlić sa oko 1.5 litara vode. Narežite šparoge na male komadiće i stavite vrhove na jednu stranu. U šerpu stavite kipuću vodu, prstohvat soli i komadić putera i ostavite da lagano krčka.

Voda za testeninu: ponovo napunite kuvalo za vodu i uključite ga.

Umak: Sitno nasjeckajte šaku vlasca i ostavite sa strane. Nakratko izvadite file iz rerne, a sos prokuvajte sa gutljajem vode i posolite.

Sada, naravno, tjesteninu prethodno posolite u kipućoj vodi i začinite po ukusu. Glave šparoga se takođe mogu staviti u vodu sa ostatkom šparoga. Rerna sada treba da stoji samo na niskoj temperaturi, tako da se ploče mogu koristiti i za prethodno zagrevanje.

Umak: Smanjite vatru i umiješajte creme fraiche, dodajte vlasac (po želji zgusnite sos kukuruznim škrobom)

Izvadite fil iz rerne i otvorite ga. Odlijte tjesteninu i šparoge (voda od šparoga tada završi u mom loncu za supu). Izvadite tanjir iz rerne i poslužite.

Uživajte i nasitite se ;)