John Myers
[lwptoc]
Prekuhanjem krompira može postati kašasta. Međutim, po pravilu, to nije razlog za bacanje prekuhanih gomolja. Još uvijek postoje načini da se krompir koristi drugačije nego što mislite.
Krompir prekuhan: Napravite kašu
Krompir ima tendenciju da se skuva kada je kuvan. Ako gomolji predugo ostanu u kipućoj vodi, mogu se prekuhati. To je moguće zbog sadržaja škroba u krompiru.
- Od 70 stepeni Celzijusa škrob se rastvara i želatinizira jer upija vodu. U krompiru se stvara nadpritisak koji uzrokuje njegovo raspadanje dok nastavlja da ključa.
- Posebno kod mekog ili brašnastog krompira, pire krompir može da se razvije ako se gomolji kuvaju predugo. Krompir se tada jedva može nabosti na viljušku. Voštani krompir, s druge strane, sadrži manje škroba, što znači da se manje prekuva.
- Ako je krompir predugo bio u loncu, od prekuvanog krompira lako možete napraviti pire. Da biste to učinili, zgnječite krompir i pomiješajte ga sa malo mlijeka ili vrhnja, putera i prstohvatom muškatnog oraščića u kašu.
- Alternativno, možete napraviti pire od krompira sa malo čorbe od povrća da napravite supu i začinite svežim peršunom i prženim kockicama slanine. Ako se krompir raspadne samo do pola, od njega možete napraviti ukusnu krompir salatu – na primer sa kiselim krastavcima, rotkvicama, uljem i sirćetom.
Voštan ili brašnast: odaberite pravu vrstu krompira
Kako biste izbjegli prekuvani krompir, prilikom pripreme obratite pažnju na nekoliko stvari.
- Vrsta krompira je posebno važna. Ako želite da pripremite kuvani krompir, prženi krompir ili krompir u košuljici, uvek koristite krompir u obliku voska.
- Brašnasti krompir je, s druge strane, prikladan za pripremu pire krompira ili kremaste supe od krompira.
- Važno je da krompir uvek stavite u hladnu posoljenu vodu, a zatim ga zagrejte. Na taj način se krtole kuhaju nježnije.
- Dok se krompir kuva, ima smisla da viljuškom nekoliko puta proverite čvrstoću gomolja. Tako uvek imate pregled koliko dugo krompir još treba da se kuva.
