John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za kuglice od škampa:
- 150 g Kozice, oguljene, sirove, svježe ili smrznute
- 60 g Mleveno pileće meso, od prsa
- 1 Jaje, veličina S
- 3 g Pileća čorba, kraft bujon
- 1 tbsp Listovi celera, svježi ili smrznuti
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 1 tbsp Sos od ostriga, (Saus Tiram)
- 1 tbsp Sago brašno
- 1 tsp Brašno
- Za umak:
- 2 srednje velicine Paradajz, crven, potpuno zreo
- 1 maleni brokule
- 1 manji Karfiol
- 40 g mrkva
- 1 manji Čili, zeleni, svježi ili smrznuti
- 10 Grožđe, plavo, bez koštica
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
- 1 tbsp Susamovo ulje, lagano
Za umak:
- 2 tbsp Sos od ostriga, (Saus Tiram)
- 100 g Kokosova voda
- 2 Pinch n Pileća čorba, kraft bujon
- 1 tsp Šećer, bijeli, fini
- 1 tsp Tapioka brašno
- 1 tbsp Pirinčano vino, (Arak Masak)
Takođe:
- 1 litar Voda, blago posoljena
Za ukrašavanje:
- Listovi frisee salate
instrukcije
- Kozice obradite nožem za seckanje ili sekačem dok se ne formira kremasta pasta. Za to nemojte koristiti mlin za meso! Stavite pastu i mleveno piletinu u veću činiju. Umutiti jaje, umutiti sa pilećim temeljcem i dodati u pastu od škampa.
- Svježi celer operite, osušite i očupajte i nasjeckajte besprijekorne listove. Odmah upotrebite 1 kašiku, a preostale listove zamrznite. Izmjerite smrznutu robu i ostavite da se odmrzne. Izrežite besprijekorne stabljike poprečno na cca. Urolati širine 3 mm i zamrznuti u porcijama. Sve sastojke za loptice od kozica dobro izmiješajte i ostavite u frižideru 30 minuta poklopljeno da odleže 30 minuta.
- Posude za serviranje ukrasite opranim listovima frizja.
- Za sos operite paradajz, uklonite peteljke, ogulite ih, razrežite na četvrtine po dužini, uklonite zelenu peteljku i zrna. Prepolovite četvrtine po dužini. Od brokule i karfiola izrežite nekoliko manjih cvjetića, operite i poprečno narežite stabljike na tanke kriške. Operite šargarepu, odrežite oba kraja, ogulite i narežite na cca. Kriške debljine 3 mm sa valovitom ravninom.
- Operite mali, zeleni čili, narežite na tanke kriške, ostavite zrna na mjestu, bacite stabljiku. Grožđe bez koštica operite i prepolovite po dužini.
- Za sos, rastvorite brašno od tapioke u pirinčanom vinu. Umiješajte preostale sastojke homogeno. Zakuhajte slanu vodu. Od hladne mješavine škampa oblikujte loptice veličine loptice za stoni tenis i pustite ih da skliznu u vodu koja ključa. Kada su sve loptice koje su isplivale i narasle oko 5 minuta, izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite spremne.
- Zagrijte suncokretovo ulje za umetak. Dodajte sve sastojke od brokule do čilija i pržite 2 minute. Prepolovite loptice i dodajte ih. Miješajte u tiganju 1 minut, a zatim umiješajte paradajz, grožđe i susamovo ulje. Miješajte još 1 minut, a zatim deglazirajte sosom i dinstajte 2 minuta.
- Začinite sos solju i biberom. Kuglice od kozica sa njihovim sosom rasporedite po činijama za serviranje, poslužite tople sa belim, kuvanim pirinčem i uživajte.
